Карпаччо из говядины

Карпаччо из говядиныЕсли вы ищите новых вкусовых ощущений и обыденные блюда вам порядком поднадоели, то обязательно попробуйте карпаччо из говядины. Родиной его создания считают Францию, но и восточные страны тоже подают такую закуску в своих ресторанах, считая ее своим приобретением. Карпаччо на самом деле – свежее мясо, оно готовится не только из говядины, но еще и из куриного филе, индюшиного и т. д. Название блюда происходит от фамилии малоизвестного художника, которого на века прославил один владелец ресторана.

Если вы все таки не можете рискнуть и опробовать этот деликатес, то просто оставьте его в маринаде на несколько часов – тогда мясо станет более сочным и вкусным.

Ингредиенты

  • 300 г телятины или говядины
  • 1 лимон
  • 0,5 лайма
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • свежая зелень по вкусу
  • соль и перец

Приготовление

1. Так как в карпаччо очень важна сама нарезка, то мякоть перед приготовлением обязательно нужно промыть несколько раз в воде, а затем поместить в морозильную камеру на 30-40 минут. За это время оно схватится настолько, что вы сможете его беспрепятственно нарезать тонюсенькими ломтиками.

2. В отдельной емкости смешайте соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить любые другие специи по вкусу. Соль лучше всего использовать морскую крупную.

3. Влейте соевый соус и масло: оливковое, кукурузное, подсолнечное. Перемешайте.

4. Говяжью нарезку поместите в небольшую емкость и залейте приготовленной заправкой. Слегка перемешайте без нажима, чтобы мякоть вся окуталась соусом и оставьте на 15-20 минут для маринования.

5. Как только указанное время выйдет, аккуратно отожмите мякоть от соуса и выложите на подготовленном блюде, украсив морской солью, дольками лайма или лимона и свежей зеленью.

6. Ваше карпаччо из говядины полностью готово, подавайте его чуть охлажденным, чтобы от вашего тепла во рту раскрывался весь вкус такой сочной закуски.

Хозяйке на заметку

1. Мясные пластины, испещренные жесткими прожилками, трудно и неприятно есть, тем более когда блюдо приготовлено практически из сырой говядины. Поэтому ни в коем случае не покупают на карпаччо шейную часть и покромку. Даже к тем кускам, которые причисляют к первой категории, нужно относиться придирчиво. Наиболее нежен филей. Если как вариант рассматривается вырезка, то необходимо попросить, чтобы мясник снял ее с так называемого большого отруба – это одна из областей поясничного отдела туши.

2. Еще одно важнейшее требование к основному ингредиенту – наличие санитарной документации. Маринование способно уничтожить лишь часть вредоносных микроорганизмов. Этот кулинарный метод – слабый конкурент тепловой обработке. Следовательно, надо обезопасить всех, кому будет предложено пикантное блюдо, от гельминтов и других паразитов.

3. Тем, кто плохо разбирается в видах соевых соусов, все бутылочки с ними кажутся одинаковыми. На самом деле их содержимое разнится и по цвету, и по вкусовым оттенкам. Для вышеприведенного рецепта желательно поискать тоучоу, в крайнем случае – инью. Наименее подходят сяцзы цзянъю (он для рыбы и салатов) и шэнчоу (им только сдабривают блюда, а качественное, глубокое маринование ему не под силу).

Комментировать
Rating: 5.0/5. From 1 vote.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски


Блюда из говядины


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.