Кальмары, фаршированные рыбой и грибами

Целые кальмары, фаршированные рыбой и грибами – оригинальное и очень нарядное второе блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Особенно эффектно будут смотреться тушки с хвостиками. Начинка состоит из обжаренных на масле рыбы, моркови и шампиньонов, отварного риса и ароматной зелени петрушки. Моллюски, наполненные сытным фаршем, запекаются в духовке под корочкой из майонеза и тонко оттеняющего вкус блюда сыра. Ярко-зеленые листы салата служат яркой и аппетитной подложкой.

Ингредиенты

• кальмар свежемороженый среднего размера – 8 шт.
• филе белой рыбы (минтая, хека, трески, морского окуня) – 500 г
• шампиньон свежий – 350 г
• морковь – 300 г
• рис сухой – 80 г
• зелень петрушки – 7-9 веточек
• сыр твердый – 150 г
• майонез – 200 г
• масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л. + для смазывания противня
• перец черный свежемолотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• лист салата – 8 шт

Количество порций: 4

Приготовление

1. Филе рыбы и кальмары разморозьте при комнатной температуре.

Рис отварите до готовности, следуя инструкции на упаковке.

2. Морковь почистите, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями.

3. Шампиньоны протрите влажной салфеткой и нарежьте небольшими кубиками.

4. В сковороде разогрейте 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте на нем до готовности грибы и морковь.

5. Рыбу нарежьте кусочками произвольной формы.

6. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте на нем рыбу в течение 4 минут.

7. Посолите, поперчите, перемешайте и снимите сковороду с огня.

8. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко порубите.

В миске соедините рис, морковь, грибы, рыбу и петрушку. Приправьте черным перцем, солью, добавьте 2 ст. л. майонеза и хорошо перемешайте.

9. Тушки кальмара очистите от внутренностей и кожицы, не забывая удалить хорды – тонкие прозрачные пластинки. Хорошо вымойте.

10. Плотно нафаршируйте кальмаров начинкой.

11. Разогрейте духовой шкаф до 200° C.

Противень смажьте растительным маслом, выложите на него фаршированные кальмары.

12. Покройте, воспользовавшись кондитерской кисточкой, тушки кальмаров майонезом. Причем тщательно смазывайте всю поверхность моллюсков, поскольку в процессе приготовления они сильно обезвоживаются.

13. Сыр натрите на крупной терке и посыпьте им кальмары.

14. Отправьте противень в духовку, и запекайте кальмары 10-12 минут.

Листья салата вымойте, обсушите и уложите на порционную тарелку. На них выложите кальмары, фаршированные рыбой и грибами. Готовое блюдо вы можете сделать более нарядным, украсив его горошинами розового перца или мелко нарезанным сладким перцем красного цвета.

Хозяйке на заметку

Для получения более насыщенного вкуса вы можете добавить в начинку почищенную, мелко нарезанную и обжаренную вместе с грибами и морковью луковицу.

Если вы хотите сделать блюдо изысканным, добавьте в начинку 150 г очищенных креветок. Но, тогда рыбы вам потребуется 350 г. Креветки обжарьте вместе с рыбой на подсолнечном масле.

Петрушку вы можете заменить ароматным укропом или взять зелень в равных пропорциях.