Кабачки в кляре на сковороде

пошаговый рецепт с фото

Кабачки в кляре Кляр — однородное жидкое тесто, в которое погружают продукты перед жаркой. Его кремообразная консистенция делает хрустящим каждый кусочек. В муку можно добавить немного крахмала и любые молотые специи, зелень. Заготовленную порцию надо использовать полностью.

Чем мельче ломтики, тем быстрее они обжарятся, покрывшись аппетитной золотистой корочкой. Удобнее всего продольно порезать небольшие кабачки на пластинки.

Препятствуя испарению влаги, жидкая панировка сохраняет полезные свойства сочных овощей. Каждый жареный ломтик можно свернуть в рулетик либо посыпать сырной крошкой.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

кабачки — 470 г
мука пшеничная — 3-4 ст. л. для панировки

тесто для кляра:

вода — 160 мл
мука пшеничная — 100-120 г
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
розмарин сушеный — 1,5 ч. л.
масло подсолнечное для обжаривания

Приготовление

1. Первым делом приготовим кляр для обжаривания кабачков. Для этого в миску налейте кипяченую воду комнатной температуры. Насыпьте соль и перемешайте.

2. Насыпьте пшеничную муку, предварительно просеянную. Перемешайте, чтобы не было комочков. Приправьте по своему вкусу молотым черным перцем, сушеным розмарином и попробуйте кляр на вкус. Возможно, вам захочется поэкспериментировать и добавить еще каких либо пряностей.

3. Для приготовления отлично подойдут молодые овощи с нежной кожурой и очень маленькими семенами. Если уж так получилось, что кабачки у вас не самые молоденькие, а семечки покрупнее, но мягкие, их можно использовать для обжарки в кляре. Промойте овощи, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте кабачок небольшими брусочками или длинными ломтиками, не очень толстыми.

4. В плоскую тарелку насыпьте пшеничную муку. Каждый кабачковый ломтик запанируйте в муке и встряхните от избытка мучного продукта.

5. Обмакните со всех сторон приготовленным кляром.

6. В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. В горячее масло уложите кабачковые кусочки. Уменьшите огонь и жарьте до румяного цвета с двух сторон.

7. Подготовьте заранее плоскую тарелку с бумажными полотенцами. Обжаренные кабачки выложите на салфетку. Оставьте на пару минут, чтобы впиталось лишнее масло. Подайте закуску к столу со сметаной, чесночным соусом или тартаром.

Хозяйке на заметку

1. Кабачки можно нарезать ломтиками любой формы, кружочками, но не толстыми, иначе мякоть не прожарится. Поскольку овощи обладают нейтральным вкусом, изюминку блюда будет составлять кляр. Его можно сделать на основе сметаны или сливок сладковатым и сыграть на контрасте с сочным кабачком, а можно приготовить острым, пряным на основе майонеза, пива, соевого соуса, выделив нежную овощную мякоть. Тесто должно полностью покрыть каждый кусочек. Его можно приготовить на дрожжевой основе, «одев» овощи в объемную шубку. Овощи удобно погружать в кляр, наколов на вилку.

2. Чем гуще кляр, тем толще окажется хрустящая корочка из теста. Чтобы убрать привкус жира, в него можно добавить немного водки или спирта. Кабачковые кусочки можно запанировать в крахмале, ввести в кляр яичный желток – это позволит надежнее удержать его на поверхности. Интересным вариантом может стать панировка кабаков из отрубей, покрытая пряным кляром с зеленью и чесноком.

3. Следует учесть, что впитавший масло кляр делает очень калорийным любое блюдо, в которым сочетается, поэтому кабачки лучше сочетать с маринованными и свежими овощами, разварными кашами, подать к ним постную рыбу или мясо.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.