Йогуртовый торт с бисквитом и ягодами

пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите приготовить йогуртовый торт с бисквитом и ягодами, например, ко дню рождения, то готовьте его заранее – за день до назначенной даты. Процесс приготовления длительный, но несложный. Чтобы бисквит получился нежным и воздушным, поднялся и пропекся, нужно соблюдать нехитрые правила – тщательно отделить желтки от белков, взбивать белки не менее 5 минут в обезжиренной посуде – до устойчивых пиков. Украшение для торта – импровизация. Главное, чтобы в арсенале было несколько видов ягод, листья мяты, сахарная пудра, молотая корица, возможно, сахарные фигурки.

Ингредиенты

6 яиц
180 г муки
120 г сахара
1 щепотка соли
700 мл йогурта
2 упаковки сухого желе
4 ст. л. желатина
10 г сливочного масла
100 мл сгущенки
120 г сливочного масла (для крема)
3 ст. л. какао
малина
черешня
клубника
сахарная пудра
молотая корица
свежая мята

Приготовление

1. Аккуратно отделите желтки от белков. Если в белки попадет хоть капелька жира или желтка, они будут хуже взбивать или совсем не взобьются. Желтки соедините с сахаром.

2. С помощью миксера взбивайте желтки 3-4 минуты. Масса увеличивается в размерах и становится светло-желтой.

3. Просейте в миску со взбитыми желтками пшеничную муку, пока не перемешивайте.

4. Взбейте в крепкую пену белки с щепоткой соли. На это уйдет не менее 5 минут. При переворачивании миски масса должна остаться на месте.

5. Возьмите лопатку и перекладывайте в миску с желтками и мукой небольшие порции взбитого белка.

6. Аккуратно перемешивайте все ингредиенты в миске, легкими движениями снизу-вверх. Масса может быть не слишком однородной, могут попадаться белые комочки взбитого белка.

7. Форму для запекания (в рецепте разъемная форму диаметром 26 см) нужно застелить пекарской бумагой, ее смазать сливочным маслом. Стенки смазывать ничем не нужно. Аккуратно переложите массу для бисквита в форму, выровняйте верх, хотя бисквит все равно может подняться неравномерно. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте шпажкой.

8. Две упаковки желе пересыпьте в миску и добавьте 100 мл теплой воды. Размешивайте до растворения кристаллов сахара, желатин должен набухнуть. Можно размешивать, установив миску на паровую баню. Также досыпьте желатин, продолжайте размешивать.

9. Небольшими порциями добавляйте в миску йогурт и не прекращайте размешивать венчиком.

10. Форму застелите пищевой пленкой и переложите йогуртовую массу в нее. Поставьте в холодильник для застывания.

11. Бисквит готов – дайте ему остыть.

12. Пока застывает йогуртовое желе, можно сделать крем. Взбейте миксером размягченное сливочное масло – минуты 2.

13. Тонкой струйкой начинайте подливать сгущенное молоко, не прекращая взбивать массу на средней скорости.

14. Насыпьте в миску какао и взбивайте массу еще пару минут – все комочки какао должны размешаться.

15. Шоколадный крем готов – не убирайте его в холодильник, иначе он застынет и придется затем его оттаивать и взбивать снова.

16. Спустя пару часов йогуртовое желе застывает.

17. Снимите боковую часть формы, пищевую пленку можно снять сразу – если она хорошо схватилась.

18. Нижнюю часть бисквита смажьте шоколадным кремом. Смазанной стороной положите на слой из йогурта.

19. С помощью плоского блюда или досточки переверните заготовку для торта йогуртовым слоем вверх. Аккуратно снимите пленку.

20. Снова переверните торт йогуртовым желе вниз и начинайте смазывать верхушку шоколадным кремом.

21. Смажьте шоколадным кремом и бока торта.

22. Теперь можно украшать торт. Пригодятся листочки мяты и ягоды – их выложите горкой. Ягоды можно смазывать кремом, чтобы они лучше держались. В самом конце присыпьте торт сахарной пудрой и молотой корицей. Торт готов! Отправьте его в холодильник на несколько часов, можно и на ночь. Подавайте на десерт.