Бейглы

Завезенные в Америку польскими евреями бейглы очень похожи на русские бублики и баранки. И те, и другие готовят из предварительно ошпаренного в кипятке дрожжевого теста. Такая технология позволяет сохранить корочку изделия мягкой и упругой, не давая ей подсохнуть при выпекании.

Ингредиенты

• сухое дрожжи – 2 ч. л.
• молоко – 300 мл
• сахарный песок – 1 ст. л.
• соль – 1 ч. л. с горкой
• сода – 2 ч. л.
• сливочное масло – 50 г
• яйцо – 1 шт.
• белый кунжут – 2 ст. л.
• пшеничная мука – 500 г

Приготовление

1. Соединить в миске дрожжи, соль и сахарный песок. Все продукты и посуда, в которой готовится дрожжевое тесто, должны быть теплыми.

2. Залить дрожжи подогретым до 25 градусов молоком. Оставить смесь на 5 минут, а затем перемешать, разбивая комочки. Вместо молока можно использовать воду.

3. В течение 15 минут дрожжи должны активизироваться. О том, что процесс брожения начался, будут свидетельствовать клочки пены, появившиеся на поверхности молока. После этого влить в опару растопленное сливочное масло. Оно должно быть жидким, но не горячим. При желании сливочное масло можно заменить растительным. Все тщательно перемешать до однородности. Делать это лучше вручную ложкой или венчиком.

4. Затем по полстакана всыпать просеянную муку.

5. Загустевшее тесто выложить на присыпанный мукой стол и продолжить замешивать руками. Должна получиться однородная, не липкая консистенция. Готовое дрожжевое тесто переложить в смазанную тонким слоем растительного масла миску, накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой и оставить на 2 часа.

6. Тесто должно постоять в тепле и увеличиться в 2-2,5 раза.

7. После этого разделить его на 10-12 кусочков. Каждый подкатать в шар, а затем сделать в центре отверстие, придав изделию характерную форму тора, бублика.

8. В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды. Всыпать в нее соду. Одновременно включить духовку для разогрева, установив температуру 200 градусов. По 4-5 штук аккуратно окунать бейглы в кипяток. Поскольку они всплывают на поверхность, их нужно через 1 минуту перевернуть, чтобы и другая сторона тора обварилась.

9. Ошпаренные изделия выловить шумовкой и обсушить на бумажном полотенце. Чуть осывшие бейглы смазать яйцом и посыпать кунжутом.

10. Разложить изделия на противне и оставить на 15 минут. Выпекать бейглы 20-25 минут до золотистой корочки.

11. Готовые бейглы принято разрезать вдоль и использовать для бутербродов и сэндвичей. Наполнять их можно мелко нарубленной слабосоленой семгой, мягким сыром, листовым салатом и т. д.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.