Чатни из тыквы и яблок

Чатни – это традиционные соусы-приправы, которыми славится кухня Индии. Без них, пожалуй, не обходится ни одна трапеза. Соусы бывают сладкими, терпкими, острыми. Но все они имеют изысканный вкус, так как в состав любого чатни входит множество разнообразных пряностей и специй. Приведенный ниже рецепт не является исключением. В чатни из тыквы и яблок добавляются молотый имбирь, кардамон, корица, зира (кумин) и наиглавнейшая индийская приправа – куркума, которая придает блюду нежный желтый цвет. Тростниковый сахар наполняет кушанье легким карамельным оттенком, а яблочный уксус – кислинкой. Репчатый лук и чеснок оттеняют сладкую тыкву и яблоко своими пикантными вкусами и непревзойденными ароматами. А горький перец, в свою очередь, придает остроту, гармонично вписываясь в общую композицию.

Ингредиенты

• тыква – 500 г
• яблоко – 250 г
• лук репчатый – 1 небольшая головка
• перец чили – ? стручка
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь молотый – 1 ч. л.
• сахар тростниковый – 250 г
• уксус яблочный – 100 мл
• масло растительное – 2 ст. л.
• кардамон – 8 коробочек
• корица – 1 палочка
• кумин (зира) целый – 1,5 ч. л.
• куркума молотая – ? ч. л.
• соль – по вкусу.

Время приготовления: 1 ч
Количество порций: 4

Приготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семечек, вымойте. Нарежьте мякоть кубиками со стороной примерно 1 см.

2. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль пополам и очистите от семян. Одну половинку нарежьте очень маленькими кубиками.

3. Луковицу освободите от шелухи, промойте и мелко порубите.

4. Зубчики чеснока очистите от шелухи и меленько нарежьте.

5. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как нарезали тыкву.

6. Кардамон растолките в ступке, чтобы извлечь из коробочек ароматные семена.

7. Растительное масло разогрейте на сковороде. Выложите горький перец, лук и приправьте молотым имбирем. Обжарьте на среднем огне 5 минут.

8. Всыпьте специи: кумин и кардамон и добавьте палочку корицы. Продолжайте жарить еще 5 минут.

9. Выложите в сковороду тыкву, яблоки и чеснок. Готовьте, не забывая помешивать, 10 минут.

10. Всыпьте тростниковый сахар и куркуму. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще в течение 5 минут.

11. Влейте яблочный уксус, посолите, перемешайте. Огонь убавьте до слабого, сковороду накройте крышкой и готовьте чатни 30 минут.

12. Чатни из тыквы и яблок готов. Выложите его в глубокую тарелку и подавайте к столу. Соус прекрасно сочетается с отварным рисом и всевозможными неострыми блюдами из мяса.