Бульон из индейки

пошаговый рецепт с фото

В прохладное время года так и хочется съесть на обед горячее первое блюдо, например бульон из индейки с сухариками и свежей зеленью, приправленный специями и пряностями по вкусу. Чтобы его приготовить, необязательно приобретать всю индейку – ограничьтесь верхней или нижней частью спины тушки, игнорируя филе, так как в нем практически нет жировых прослоек. Вы можете отварить бульон как в кастрюле или казане, так и в мультиварке, следя за образованием пены и удаляя ее шумовкой.

Ингредиенты

1 часть спины индейки
1 ч. л. соли
2-3 лавровых листа
1-2 стебля зеленого чеснока или лука
2-2,5 л холодной воды
1 луковица

Как варить бульон из индейки

1. Часть спины тушки индейки промоем от загрязнений в воде, обрежем с нее жилы и выложим в подготовленную емкость: кастрюлю или казан, можно и в чашу мультиварки. Присыплем солью и добавим лавровые листья. Зелень не будем добавлять ни в каком виде: ни свежую, ни сушеную, так как она окрасит бульон в зеленоватый цвет. Добавим ее лишь в самом конце для придания блюду аромата.

2. Очистим луковицу от кожуры, промоем в воде и добавим в кастрюлю, разрезав на четвертинки. Нарежем белую часть стебля зеленого чеснока, промыв его предварительно, и также всыплем нарезку в кастрюлю. Зальем все холодной водой. Именно холодной, так как если вы хотите получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой, а если вкусное, сочное мясо, то – горячей! Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем до кипения, снимем образовавшуюся пену шумовкой. Отварим в течение 40-50 минут.

3. Извлечем отваренную часть спину из бульона, сам бульон процедим через ситечко или двойной слой марли в другую емкость. Помните о том, что бульон из домашней индейки обязательно нужно осветлять белком. Из бройлерной птицы бульон не осветляется – они так прозрачный и чистый.

4. Разольем приготовленное первое блюдо в бульонницы, украсим по желанию отварными яйцами вкрутую, разрезав их пополам, или измельченной свежей зеленью с пикантным вкусом: зеленым луком, чесноком, черемшой. Подадим к столу с сухариками или ржаным хлебом.