Беляши на кефире

Румяные, пышущие жаром беляши похожи на ватрушки – их объединяет открытая взору аппетитная начинка. В крутой фарш из постного мяса можно ввести немного воды или того же кефира, чтобы мясо не потеряло сочность. Избыток лукового сока может придать нежелательную горечь. Жирная свинина не нуждается ни в каких добавках.

Кефир является лучшей основой легкого пластичного теста. Оно неизменно получается прочным, способным удержать внушительную порцию жидкой начинки.

Беляши подают горячими. Удивительный контраст с ними составят охлажденные кисломолочные напитки, стаканчик свежего пива.

Ингредиенты

Тесто:

• кефир 150 мл
• соль 1 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• сода 1 ч. л.
• яйцо куриное 1 шт.
• мука пшеничная 300-330 г

Начинка:

• свинина 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• соль
• молотый черный перец
• масло растительное 100 г

Приготовление

1. Чтобы приготовить пышные беляши, кефир должен быть кисловатым, можно даже использовать просроченный. Налейте его в миску для замеса. Насыпьте соду. Перемешайте и оставьте на 7-8 минут.

2. Подсыпьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы добавляемые ингредиенты растворились.

3. Введите яйцо. Перемешайте.

4. Заранее просейте муку и порциями подсыпьте к жидким ингредиентам.

5. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам и доске. Подсыпайте муку по чуть-чуть, чтобы тесто перестало липнуть. Укройте полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из мяса. Очистите и нарежьте небольшими кусочками лук. Лучше всего измельчить его в блендере. К луку добавьте немного соли. Перемешайте и помните руками, чтобы лук пустил сок.

7. Добавьте мясной фарш. Его можно купить в любом мясном магазине или приготовить в домашних условиях. Для этого возьмите свинину, куриное филе или говядину. Промытое мясо измельчите на мясорубке. Приправьте начинку молотым перцем и солью, если понадобится. Соль добавляйте с осторожностью, так как лук уже подсаливался. Хорошо вымешайте.

8. Отдохнувшее тесто скрутите в длинную колбаску, и нарежьте порционными кусочками на 10-16 частей. Каждый кусочек подмесите на подпыленной доске, придавая форму шарика.

9. Теперь работайте с каждым шариком, раскатайте в круглую лепешку. В центр добавьте порцию мясной начинки. Приподнимите краешки сверху и соберите их, оставив небольшое отверстие.

10. В сковороде разогрейте масло. Оно должно быть очень горячим. Выложите заготовки дыркой ко дну и обжарьте до румяного цвета с обеих сторон по 2-3 минуты с каждой стороны на небольшом огне.

11. Беляши готовы. Выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.