Заготовка для оливье на зиму без стерилизации
пошаговый рецепт с фото
При закупке продуктов к новогоднему столу приходит понимание того, что совместное консервирование огурцов и горошка очень удобно.
Заготовка без стерилизации предъявляет более строгие требования к бланшировке, иначе сахарный горошек может выступить стимулятором брожения. Поперечная нарезка огурцов позволяет максимально заполнить объем банки.
Не следует злоупотреблять сахаром: сладковатые огурцы исказят вкус готового блюда — и чесноком: его сильный острый запах перебьет вкус остальных ингредиентов, призванных составить гармоничный ансамбль кушанья, без которого не наступает новый год.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5-литровую емкость:
- 3-4 огурца
- 150 г свежего зеленого горошка
- 1 зубчик чеснока
- 1,5 ч. л. соли без верха
- 1 ч. л. сахарного песка
- 2 сухих гвоздики
- 1 зонтик укропа
- 2-3 горошины душистого перца
- 2-3 листа хрена
- 2 ст. л. уксуса (9 %)
Приготовление
1. Первым делом займемся зеленым горошком. Если он у вас в стручках, вылущите их в миску или кастрюлю. Залейте горошины кипятком, поместите емкость на плиту и бланшируйте горошек в ней около 3–5 минут. Следите за тем, чтобы горошинки не сморщились.
2. Затем слейте воду и влейте холодную – от разницы температур горох пробланшируется и изнутри.
3. Промойте банки и выложите в них кусочки промытых листьев хрена. Всыпьте в каждую по 100–150 г бланшированного горошка.
4. Огурцы промойте в воде и срежьте хвостики с каждого овоща. Затем разрежьте их на четвертинки.
5. Поместите в каждую банку столько огуречных четвертинок, сколько в нее влезет.
6. Всуньте укропный зонтик, всыпьте гвоздику и душистый перец. Очистите зубчик чеснока и нарежьте его слайсами прямо в банку.
7. Вскипятите воду и влейте ее в банки, накройте емкости жестяными крышками и оставьте на 20 минут.
8. После этого слейте рассол обратно в кастрюлю и заново вскипятите его, добавив около 100 мл, которые втянули в себя огурцы. Как только рассол закипит, выключите огонь и влейте в него 9-процентный уксус.
9. Влейте маринад снова в банки и сразу же накройте их крышками, укупорьте закаточным ключом.
10. Поместите под плед и дайте остыть, а после переместите в кладовку или погреб, доставайте заготовку в канун Нового года, чтобы приготовить вкусный и сочный салат оливье.
Хозяйке на заметку
2. Легко понять, правильно ли проходят процессы в закупоренной банке. Надо последить за цветом ее содержимого: первой потемнеет огуречная шкурка (ориентировочно – на пятый день), чуть позже подобное случится со вторым компонентом. Важно и другое обстоятельство: горох в полностью остывшей и неподвижно стоящей таре не должен плавать вверх-вниз. Он перемещается? Значит, что-то спровоцировало брожение. Спасти положение, пока крышку не сорвало, может ее снятие, кипячение рассола, повторная заливка и закатка – разумеется, уже новой простерилизованной крышкой. Заготовку, реанимированную таким способом, желательно держать в холодильнике.
3. К вниманию тех, кто решит сдобрить консервацию гвоздикой: ее запахом ощутимо пропитаются и огурцы, и горох. Для классического оливье этот аромат нехарактерен, хотя вреда салату он не нанесет.
4. Огуречные дольки напитываются маринадом, а потом жидкость начинает выделяться, отчего консистенция блюда меняется. Профессиональные повара говорят: закуска потекла. Чтобы предотвратить это, нарезанные огурчики ненадолго оставляют на доске с желобком – все лишнее стекает туда.
Смотрите ещё: Заготовки, Оливье
Овощное рагу на зиму в мультиварке
Вяленые помидоры на зиму
Вяленая вишня в домашних условиях
