Пюре из красной смородины на зиму

Пюре из красной смородины в первые недели хранения имеет довольно жидкую консистенцию и напоминает густой сироп с мякотью. Через 2-3 месяца, под воздействием большого количества смородинового пектина, оно превращается в желе. Смородиновое пюре можно подать с оладьями или блинами. Кроме того, из него можно приготовить фруктовый напиток или соус.

Пюрирование с сахаром является одним из самых полезных способов домашней заготовки на зиму. Плоды при этом не проходят термическую обработку. Роль консерванта выполняет сахарный песок. Хранить такую заготовку без стерилизации нужно в холодильнике, где она спокойно может простоять 4-5 месяцев.

Ингредиенты

• красная смородина – 1 кг
• сахарный песок – 850 г

Приготовление

1. Для приготовления пюре из красной смородины необходим кухонный комбайн или блендер (стационарный либо погружной). Если воспользоваться соковыжималкой, то из ягод можно приготовить сироп с сахаром.

Смородину следует насыпать в дуршлаг или сито и тщательно промыть под проточной водой. Затем ее необходимо снять с кисти и очистить от мусора. Поврежденные, недозрелые или испорченные ягоды нужно отбраковать.

2. После этого смородину следует пюрировать. Если выжать из ягод сок, то на его поверхности образуется плотная пена. Ей нужно дать отстояться несколько часов. Затем пену можно легко удалить. Пюре из смородины получается однородным, без пены.

3. Для того чтобы отделить косточки, можно вновь воспользоваться кухонным комбайном или протереть пюре через дуршлаг с очень мелкими ячейками.

4. Перед тем как всыпать сахар, необходимо измерить количество ягодной массы. После удаления веточек и косточек, объем смородины уменьшается приблизительно на 10–15%. То есть из 1 кг ягод получается 850 мл очищенного от примесей пюре.

5. В него следует всыпать сахарный песок в пропорции 1:1. То есть на 850 г пюре нужно 850 г сахара.

6. Ягодную массу необходимо тщательно перемешать. Для этого следует каждые 5–10 минут доставать пюре из красной смородины из холодильника и смешивать ложкой. Постепенно крупинки сахарного песка растворятся.

7. После этого пюре нужно переложить в сухие, стерильные банки и плотно закрыть крышками. При условии, что живое варенье будет храниться в холодильнике, стерилизация не требуется. Если же его предполагается хранить в шкафу, то лучше увеличить количество сахара в 1,5 или 2 раза.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.