Печеночный паштет

Печеночный паштетВсе печеночные паштеты готовятся по одному принципу – нужно чем-то разбавить специфический горьковатый вкус печени (обычно овощами) и добавить продукты, которые будут связывать ее крупинки в однородную массу, которую можно намазать на хлеб.

Несмотря на это, существует не только много разных рецептов паштетов, но и несколько технологий их приготовления.

В нашем рецепте паштет готовится из отварной печени с добавлением лука, масла, молока и манной крупы, а до готовности доводится не в духовке, а на водяной бане.

Ингредиенты

  • 300 г печени
  • 100 мл молока
  • 1 ст. л. манной крупы
  • 1 большая луковица
  • соль
  • черный молоты перец

Приготовление

1. Для паштета можно взять любую печень – свиную, говяжью, куриную. Хорошо промойте ее и вымочите в молоке или в воде. Если это свиная или говяжья печень, разрежьте ее на несколько кусков, чтобы она быстрее проварилась. Отварите до готовности, не солите.

Когда печень остынет, удалите из нее крупные сосуды, пленки и жир.

Луковицу порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
Подготовьте молоко, масло и манную крупу.

2. Сложите все ингредиенты в чашу комбайна и, используя нож-измельчитель, доведите массу до однородной консистенции с очень мелкими крупинками печени. Если вы используете для этой цели мясорубку, пропустите через нее печень, лук и масло, смешав их вместе, а крупу и молоко добавьте в готовый фарш.

3. Поскольку печень для паштета берется отварная, он почти готов, но ему все же требуется дополнительная тепловая обработка, потому что в составе есть сырое молоко, манная крупа и полусырой лук. Можно в таком виде запечь паштет в духовке, но гораздо более простой и быстрый способ – это водяная баня.

Переложите паштет в глубокую керамическую тарелку и поставьте ее в кастрюлю с водой.

4. Воды в кастрюле не должно быть много, чтобы во время кипения ее брызги не попадали в паштет. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте паштет на водяной бане, пока не разбухнет манная крупа. Он при этом поднимется, а его структура станет мелкопористой.

5. Готовый паштет охладите и храните в холодильнике в закрытой емкости.

Хозяйке на заметку

1. Декорирование паштета розочками, пирамидками, листиками и прочими фигурками из сливочного масла – это классика его оформления. Подобные украшения кладут как сверху на печеночную горку, так и на ломтики, в зависимости от подачи закуски. Красиво ее оформить можно с помощью иных продуктов: баночной кукурузы, несладких взбитых сливок, зеленого горошка, звездочек, вырезанных из ярких вареных овощей. Блюда из субпродуктов внешне непривлекательны, у них всегда темный серо-коричневый цвет, что обычно отталкивает детей. Посредством эстетичного декора маме удастся привлечь внимание маленького привереды к еде, которая ему необходима и полезна. Если уж все описанные ухищрения не вызвали у малыша желания отведать кушанье, паштет лучше порубить на кусочки и подмешать в картофельное пюре.

2. Говяжья печень суховата, а утиная, наоборот, слишком жирная. Их допускается смешивать, правда, отваривать придется по отдельности: первую чуть дольше второй. Между тем это обстоятельство практически не усложнит общую технологию.

3. Владельцы пароварок давно забыли, что такое паровая баня. Объем корзины в стандартных приборах именно таков, чтобы туда поместился весь печеночный полуфабрикат, изготовленный по приведенному здесь рецепту.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Паштеты






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.