Кабачковая икра на зиму

Вариантов консервирования вкусной кабачковой икры на зиму очень много и каждый выбирает тот, который наиболее подходит по списку продуктов и конечному результату. Очень вкусная икра получается с добавлением майонеза и томатной пасты, по вкусу она приближена к магазинной. Но о таком продукте нельзя сказать, что он полезный либо диетический. Перед вами простой способ заготовки икры, состоящей из одних только овощей, соли и капельки уксуса.

Ингредиенты

• 1 большой кабачок
• 2 репчатых луковицы
• 2 помидора
• 2 моркови
• 1 ложка соли
• 3 ложки уксуса (9-%)

Приготовление

1. В кабачковой икре главенство принадлежит кабачку. Выбираем овощ покрупнее или берем два небольших кабачка. Если они молодые — то кожуру срезать не нужно. Моем кабачок и режем на небольшие кубики.

2. Лук-репку очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.

3. Теперь очередь томатов. Их нужно промыть и нарезать кубиками или дольками.

4. Свежую морковь нужно тщательно вымыть, можно использовать жесткую губку. Далее нарезаем морковь кружочками или брусочками.

5. Соединяем все овощи в глубоком сотейнике, перемешиваем, сыплем соль. Тушим, помешивая, 30-35 минут.

6. Теперь готовые тушеные овощи доводим до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера. Получается ярко-оранжевая аппетитная масса. Ставим ее обратно на плиту, как только она начнет бурлить — вливаем уксус и выключаем.

7. Банки для консервирования икры нужно тщательно вымыть и простерилизовать, крышки можно просто ошпарить кипятком. Затем икру аккуратно наливаем в банки.

8. Закручиваем банки крышками, придерживая их полотенцем. Опрокидываем и убираем в угол для остывания, можно укутать одеялом. Через сутки убираем заготовки в кладовую. Икра отлично хранится, не взрывается и не вздувается.

Хозяйке на заметку