Салат из кабачков с чесноком на зиму

Салат из кабачков в собственном соку с чесноком – любимая закуска миллионов. Доступность и большой выбор овощей, особенно в сезон, простота рецепта позволят на всю зиму обеспечить семью хрустящим лакомством, которое отлично дополнит и рассыпчатую кашу, и разварной картофель.

Обильно выделившийся кабачковый сок станет основой пряного кисло-сладкого маринада. Кубики разноцветных плодов, аккуратно разложенные по банкам, выглядят свежо и аппетитно. В зимний день, когда придет пора их открыть, яркие душистые ломтики живо напомнят лето и поднимут настроение.

Подготовленные таким образом овощи хорошо хранятся даже в тепле.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на 5 банок емкостью 500 мл:

• кабачки 2 кг
• укроп 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• соль 1 ст. л.
• уксус столовый 0,5 стакана
• сахар 0,5 стакана
• перец черный молотый 1 ч. л.
• чеснок 1 головка
• растительное масло 0,5 стакана

Приготовление

1. Для заготовки можно использовать белые кабачки или цукини разного размера и степени зрелости. При использовании крупных кабачков, как в данном рецепте, овощи следует хорошо промыть, очистить от грубой кожицы и больших семян, а мякоть взять для консервирования. Подготовленные кабачки нарежьте небольшими кусочками. Переместите в глубокую миску для маринования.

2. К кабачкам насыпьте соль, сахар и молотый перец. Перемешайте, чтобы все кусочки покрылись специями.

3. Очистите чеснок. Его количество регулируйте по своему вкусу. Пропустите через чеснокодавку. Добавьте к кабачкам. Налейте столовый уксус и масло. Все ингредиенты перемешайте.

4. Промойте зелень. Обсушите бумажным полотенцем. Измельчите и добавьте в салатную массу. Перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте мариноваться на 5-6 часов при комнатной температуре. Периодически открывайте крышку и перемешивайте, чтобы все слои овощей хорошо промариновались. По мере маринования будет образовываться много сока.

5. Тем временем подготовьте емкости с крышками. Промойте их содовым раствором и хорошо ополосните проточной холодной водой. Простерилизуйте крышки и банки. Наполните емкости маринованными овощами. Встряхните банки, чтобы кабачки плотно прилегли друг к другу. Оставшийся сок распределите по банкам. Прикройте крышками. Переместите их в большую емкость, в которой будете стерилизовать. На дно застелите тканевую салфетку. Налейте холодную воду по плечики. Отправьте на большой огонь. Стерилизуйте 15-20 минут после закипания.

6. Плотно закупорьте и переверните, чтобы банки полностью остыли. Укутывать не нужно. Храните салат в кладовке или подвале.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.