Бульон из утки

Бульон из уткиУтка — жирная птица, поэтому бульон из нее получается очень наваристым и сочным. Такое блюдо готовят в зимние холода, чтобы оно согревало с обеда и до самого вечера, не давая замерзнуть. Для приготовления бульона необязательно использовать целую тушку птицы — достаточно отварить шкуру, заднюю часть и т. д. Кстати, именно из шкуры получается самый прозрачный бульон, который не надо будет осветлять. Если же вы добавите при его приготовлении мясо или остов утки, то бульон станет мутным и его добавочно нужно будет осветлить с помощью куриного белка, прокипятив взбитый белок с процеженным бульоном около 1 минуты и снова процедив.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л бульона:

  • 250–300 г шкуры утки
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1–2 лавровых листа
  • 2 щепотки сушеного розмарина
  • 5–6 горошин черного перца
  • соль по вкусу
  • 1 л воды

Приготовление

1. Промойте тушку утки или ее кожицу, удалите или обрежьте все загрязнения. Больше всего жира на нижней половине тушки под кожей, поэтому используйте именно ее.

2. Выложите подготовленную кожицу в глубокую емкость, добавьте лавровый лист.

3. Очищенные овощи нарежьте на четвертинки. Выложите в кастрюлю, налейте воду — именно холодную, чтобы бульон по мере прогревания воды напитывался ароматом мяса.

4. Поместите емкость на плиту и добавьте горошины черного перца, сушеный розмарин и соль по вкусу. Вскипятите содержимое кастрюли на сильном нагреве, затем уменьшите нагрев до минимального и отварите бульон примерно 40 минут, пока весь жир из кожицы не вытопится.

5. После этого обязательно процедите бульон через ситечко с мелкими ячейками или через двойной, тройной слой марли. Отваренные овощи промойте в теплой воде, отставьте в сторону — они понадобятся при подаче блюда, а вот кожицу можно удалить или скормить животным — она больше не потребуется.

6. Налейте несколько половников бульона в глубокую порционную тарелку, выложите туда же отваренные овощи и лавровый листочек. Подайте с хлебом или сухариками к столу на обед.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Бульоны


Блюда из утки


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.