Бульон из перепелов

Бульон из перепеловБульон не только вкусное первое блюдо, но еще и отличное кулинарное «лекарство» от простуды – недаром наши бабушки и мамы поили им нас в сезон зимних недомоганий. Готовится бульон быстро и легко, считаясь диетическим блюдом, однако получить прозрачный и чистый бульон удается не каждому, кто его приготовит на своей кухне.

Чтобы сделать это первое блюдо прозрачным, необходимо знать несколько секретов, о которых мы вам и расскажем в этом мастер-классе. Самым вкусным и ароматным получается бульон из перепелов, которые считаются дичью, и их в отличии от бройлерных кур выращивают на чистом корме, без химических примесей.

Вам потребуются:

  • 1-2 перепелиные тушки
  • 1 морковь
  • 2-3 лавровых листочка
  • зелень по вкусу
  • соль по вкусу
  • 1-2 чесночных зубчика
  • 1-1,5 л горячей воды
  • 1 белок куриного яйца

Приготовление

1. Тушки приобретенных перепелок как следует промоем в воде как внутри, так и снаружи. Удалим оставшиеся перья или загрязнения, если таковые есть. Выложим тушки в подготовленную емкость: кастрюлю с антиприганым дном, казанок или сотейник. Всыплем соль и добавим лавровые листочки. Зальем горячей водой и отварим на медленном огне около 1,5 часов, не снимая пену.

2. Куриный белок слегка взобьем венчиком в глубокой емкости.

3. Вынем перепелов из бульона и нальем в него взбитый белок. Очень важно, чтобы бульон в это время не кипел, так как белок должен раствориться в нем полностью.

4. После этого снова поместим емкость на медленный огонь и вскипятим ее содержимое. Белок превратится в хлопья пены, которая очистит собой весь бульон. Проварите его 3-5 минут с пеной и снимите емкость с плиты.

5. Процедим бульон через ситечко и несколько марлевых слоев. Морковь нарежем кружочками и всыплем в кастрюлю с бульоном. Снова доведем его до кипения и погасим огонь.

6. Нальем наваристое горячее в порционные тарелки или пиалы, подавая вместе с отваренной тушкой перепелки и морковью. Украсим тарелки свежей зеленью. Можно добавить сухариков или обжаренные тосты к подаче.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий