Брынза из молока и кефира

Любителям кисломолочных рассольных сыров предлагаем приготовить домашнюю брынзу. Из того количества продуктов, что указано в рецепте, получается 300–350 г готового сыра. Чем жирнее молоко, кефир и сметана, тем вкуснее будет брынза и тем больше ее получится.

В нашем рецепте соль добавляется в процессе приготовления, и в итоге продукт получается не очень соленым. Чтобы добавить солености, приготовьте раствор из сыворотки или холодной кипяченой воды и соли — примерно 1 ст. л. соли на 500 мл жидкости. Залейте этим раствором брынзу и отправьте в холодильник на 5–8 часов в зависимости от желаемой степени просолки.

Ингредиенты

• молоко – 1 л
• яйца куриные – 3 шт.
• кефир – 100 мл
• сметана – 200 мл
• соль – 1 ст. л.

Приготовление

1. Возьмите толстостенную кастрюлю, налейте молоко. Добавьте соль и отправьте на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения.

2. Тем временем в отдельную миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. После закипания молочной массы тонкой струйкой налейте яичную массу. Чтобы яйца не заварились, постоянно мешайте венчиком. Мешайте, не снимая с огня. Держите на умеренном огне.

3. Добавьте сметану, желательно пожирнее. Перемешайте.

4. Налейте кефир. Перемешайте. Не снимая с огня, варите 5–7 минут.

5. Постепенно в процессе варки образуются сначала мелкие хлопья, потом покрупнее. Появится сыворотка. В этот момент снимите кастрюлю с огня.

6. Застелите дуршлаг марлей, сложенной в 2–3 слоя. Вылейте в дуршлаг творожную массу вместе с сывороткой.

7. Поднимите края марли со всех сторон и завяжите сверху, чтобы творожная масса оставалась внутри. Подвесьте на кухне, чтобы стекла сыворотка, для этого достаточно пары часов.

8. После того как стекла вся жидкость, брынзу нужно спрессовать. Для этого можно использовать специальные покупные формы или пластиковые контейнеры. На дне емкости сделайте 8–10 маленьких отверстий для того, чтобы стекала сыворотка, если она еще осталась. В такую форму уложите творожную массу, утрамбуйте и сверху поставьте грузик. Оставьте в прохладном месте на 5–8 часов.

9. Также возможен облегченный вариант приготовления: оставьте массу прямо в марлевом мешочке, в котором подвешивали, сверху уложите груз и прессуйте нужное время.

10. Домашняя брынза готова. Она малосоленая. Если понадобится, подсолите указанным выше способом.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.