Рикотта в домашних условиях

пошаговый рецепт с фото

Рикотта – очень популярный сыр из Италии, его используют для создания холодных закусок, десертов, для выпекания пирогов, пирожков и в качестве начинок. Создавать такой молочный продукт совсем несложно, если у вас есть под рукой свежее молоко и лимонный сок, ведь именно кислинка и определяет вкус сыра. Рикотта – это сыр, получаемый не в процессе сквашивания, а при добавлении кислоты в горячее молоко. Хранить сыр можно примерно 4-5 дней в холодильнике, обернув в пергамент.

Ингредиенты

2 л молока
1 шт. лимон
0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. Свежее молоко перельем в кастрюлю или казан. Поместим емкость на плиту, доведем молоко до кипения и резко охладим, поместив емкость в таз с ледяной водой. Но охладим до температуры в 70-80С. Затем снова поместим емкость на плиту и добавим в нее соль.

2. Разрежем лимон пополам и выжмем из каждой половинки сок в кастрюлю, удалив сперва косточки, чтобы они нам потом не попались в сыре. Если лимона нет в наличии, то вы можете использовать лимонную кислоту, разведенную в воде, яблочный или 9% уксус. Вливать кислоту необходимо до того момента, пока вы не увидите на поверхности молока небольших сгустков.

3. Уменьшите огонь до минимального и аккуратно перемешайте молоко сверху вниз. Оставьте его на 2-3 минуты – за это время вы увидите, как в нем начнут образовываться творожистые хлопья.

4. В дуршлаге расстелите марлю в несколько слоев (лучше всего в три-четыре) и перелейте в нее содержимое кастрюли, предварительно выключив огонь. Слейте сыворотку, если не планируете готовить соленый сыр, а концы марли соберите и свяжите их, слегка выжимая оставшуюся сыворотку. Планируя получить сочный сыр, вы удаляйте сыворотку полностью. Если любите более плотные молочные продукты, то подвесьте марлю над раковиной на 2-3 часа – вся сыворотка стечет.

5. Аккуратно извлеките сыр из марли и нарежьте на части – можно приступать к его дегустации. Если хотите сделать сыр немного солонее, то всыпьте в сыворотку соль и перемешайте, поместите в нее сыр на 2-3 часа, а еще лучше на ночь, чтобы к утру вы могли приготовить вкусные бутерброды или макароны с рикоттой.