Запеченные кабачки-лодочки с овощной начинкой

Это низкокалорийное вегетарианское блюдо понравится тем, кто следит за своим питанием. Запеченные кабачки с начинкой из отварных овощей готовятся без грамма жира и заправляются сметаной. Добавить изюминку этому простому блюду можно, добавив соленый или пикантный сыр.

Ингредиенты

• 1–2 молодых кабачка
• 2 помидора средних размеров
• 300 г спаржевой фасоли
• 300 г консервированной или отварной кукурузы
• 100 г сметаны
• 100 г твердого соленого сыра

Приготовление

1. Молодой кабачок с мягкой шкуркой помойте и разрежьте вдоль и пополам. Должны получиться кусочки длиной около 15–20 см.

2. В каждом из кусочков вырежьте сердцевину с молодыми косточками, делая углубление наподобие лодочки. (3,4)

3. Готовим начинку. Мякоть кабачка измельчите кубиками. Спаржевую фасоль отварите, а затем нарежьте кусочками длиною около 2 – 3 см. Помидор порежьте небольшими кубиками.

4. В глубокой миске смешайте измельченные помидоры, спаржевую фасоль и мякоть кабачка. Добавьте кукурузу, заправьте сметаной и посолите по вкусу.

5. Каждую лодочку из кабачка натрите солью. В углубление положите овощную начинку, аккуратно распределяя ее с помощью столовой ложки.

6. Готовые кабачки-лодочки полейте сверху сметаной и положите поверх начинки по тонкому кусочку сыра.

7. Каждую лодочку заверните в фольгу и выложите на сухой противень. Запекайте в духовке около 20 минут. Готовность проверяйте, прокалывая кабачок вилкой. Когда они станут мягкими, раскройте конвертики из фольги и дайте лодочкам немного подрумяниться на самом сильном огне в течение нескольких минут.

8. Готовые кабачки-лодочки подавайте горячими со сметаной, сыром и зеленью.