Тульский пряник

Глазированное лакомство родом из Тулы почти три столетия радует взрослых и детей. Традиционной формой тульского пряника считается прямоугольник, для начинки предпочтительнее густое повидло. Муку стоит предварительно просеять и смешать с содой. Ароматное медовое тесто не должно содержать комочков. Классический пряничный привкус ему придают размолотые соцветия гвоздики.

Пряника, изготовленного по нашему рецепту, хватит, чтобы угостить всю семью. Затейливо украшенная выпечка может стать настоящим произведением кулинарного искусства. Она долго не черствеет и не ломается.

Ингредиенты

• мука (высшего или первого сорта) — 500–550 г
• сахар — 150 г
• мед — 150 г
• яйца куриные — 2 шт.
• масло сливочное жирностью не меньше 72 % — 75 г
• сода — 1 ч. л.
• корица в порошке — 1 ст. л.
• имбирь молотый — 0,5–1 ч. л.
• мускатный орех измельченный — 0,25 ч. л.

Для начинки:

• повидло из слив — 250–300 г

Глазурь сахарная:

• сахар — 100 г
• вода — 30 мл

Выход: большой пряник весом 1200–1300 г.

Приготовление

1. В подходящую по размеру жаростойкую емкость (кастрюлька небольшого диаметра или стеклянная глубокая миска) вбейте яйца и взболтайте венчиком до однородности.

2. К яйцам добавьте масло, мед и сахар.

3. Добавьте корицу, имбирь, мускатный орех и соду. Установите все это на водяную баню, то есть в кастрюльку налейте воду, сверху установите миску с ингредиентами и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипящая жидкость не должна касаться дна миски. Помешивая, прогрейте все составляющие до полного растворения. Понадобится примерно 10 минут. В итоге медовая масса станет очень жидкой.

4. Заранее просейте муку. Небольшими порциями подсыпайте муку в горячую массу и сразу перемешивайте. Можно использовать миксер. На данном шаге уходит примерно 400 г муки.

5. Оставшуюся муку насыпьте на рабочую доску. Выложите тесто в центр и обваляйте в муке. Остатки муки отодвиньте на край доски, чтобы не забить тесто. Так как тесто горячее, можно воспользоваться скребком. Если переборщить с мукой, готовая выпечка получится жестковатой.

6. Тесто слегка подмесите до однородности.

7. Разделите на две части, укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на пару часов, еще лучше — на ночь.

8. Достаньте одну половинку и раскатайте в прямоугольный пласт не очень тонко. В данном случае используется прямоугольная форма 30 × 20 см. Смажьте повидлом. Оставьте пару сантиметров по краешкам пустыми.

9. Раскатайте второй пласт и приложите сверху на первый. Руками прижмите, чтобы вышел воздух, края защипните. Подровняйте ножом под размер формы.

10. Форму застелите пергаментом. Переложите заготовку.

11. Из обрезков сделайте украшение на пряник. Можно сделать знаменитую надпись или любые узоры. Разогрейте духовую печь до 180–185 градусов. Запекайте 40–50 минут. Форму установите посередине. Время запекания может варьироваться, так как духовки разные. Примерно через 30 минут можно открыть духовку и проверять готовность. Пряник сразу хорошо вырастет в объеме, потом начнет быстро румяниться. Так что проследите, чтобы он не почернел. При нажатии на готовое тесто оно слегка пружинит и почти не прогибается. Шпажка при проколе пирога должна быть сухая.

12. Перед тем как достать пряник из духовки, быстро приготовьте глазурь. В сотейник налейте воду и насыпьте сахар. Отправьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Проварите около 2 минут.

13. Готовый пряник достаньте из духовки.

14. Быстренько смажьте сахарной глазурью, используя кухонную кисточку. Спешите, так как глазурь быстро застывает. Полностью остудите.

15. Пряник готов. Нарежьте порциями, и приятного вам чаепития!

Хозяйке на заметку

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.