Торт «Наполеон»
пошаговый рецепт с фото
Рецепт «Наполеона» имеет множество различных интерпретаций — в основном меняется кремовая составляющая, при этом тесто традиционно готовится на воде с добавлением уксуса.
Торт по данному рецепту получается очень вкусным, его коржи тонкие и прозрачные, как бумага, а крем очень нежный и сливочный. Роль отдельного вкусового акцента играют грецкие орехи, которые придают торту особый ореховый оттенок. Попробуйте — вашим гостям обязательно понравится!
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 2,5 ст.
- маргарин — 250 г
- вода — 0,5 ст.
- уксус (9 %) — 2 ст. л.
- соль — 1 щеп.
Для крема:
- яйца — 3 шт.
- сахарный песок — 1 ст.
- молоко — 500 мл
- мука пшеничная — 3 ст. л.
- ваниль — 0,4 ч. л.
- сливочное масло — 100 г
- грецкие орехи — 5 шт.
Приготовление
1. Насыпаем на стол просеянную через сито муку, в нее добавляем маргарин и рубим его ножом — в результате должна получиться мелкая масляная крошка.
2. Муку собираем в горку, по центру делаем небольшое углубление и вливаем в него воду, соединенную с укусом, быстро месим тугое тесто, чтобы маргарин не успел растаять. Готовое тесто делим на 4 части, каждую из которых перекладываем в целлофановый пакет или заворачиваем в небольшой отрезок пищевой пленки. В таком виде мешочки с тестом оправляем в морозильную камеру на 1 час.
3. Тем временем готовим ванильный крем. Ставим на водяную баню молоко, добавляем в него сахар и немного ванили, муку и яйца, тщательно перемешиваем и варим до загустения — на водяной бане крем дойдет до кондиции приблизительно за 30–40 минут. Даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло, перемешиваем и оставляем до полного остывания.
4. Спустя 1 час перекладываем охлажденное тесто в холодильник. Берем поочередно по одному мешочку, делим тесто на 2 части и раскатываем его в тонкий пласт. Чтобы тесто не липло к скалке и рукам, его лучше всего раскатывать на отрезке пергаментной бумаги, прикрыв сверху пищевой пленкой.
5. После того как тесто будет раскатано скалкой, пленка очень легко и без усилий снимется.
6. Сверху на пласт теста кладем плоскую тарелку и ножом обрезаем линии по ее диаметру. Обрезки не убираем, так как они будут печься вместе с коржом на том же пергаменте, на котором производилась раскатка — такой нехитрый прием ускорит процесс раскатывания и гарантирует, что даже самый тонкий корж не порвется.
7. Раскатанное тесто перед выпечкой нужно обязательно наколоть вилкой по всей площади, чтобы во время выпекания оно не пузырилось.
8. Выпекаем коржи для «Наполеона» на пергаменте, на котором они раскатывались (пергамент можно использовать повторно несколько раз, присыпая его мукой), при температуре 200–220 градусов ровно 5 минут каждый. Всего получится 8 коржей, которые после остывания щедро перемазываем кремом.
9. Обрезки от коржей руками измельчаем в крошку.
10. Присыпаем крошкой верх торта, добавив немного измельченных грецких орехов.
11. Отправляем торт «Наполеон» в холодильник на 8–10 часов, чтобы коржи успели как следует пропитаться ванильным кремом.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!
Хозяйке на заметку
2. Избыток ванили испортит крем. В первую очередь нивелируется сливочный вкус, будет ощущаться одна лишь специя. Кроме того, исказится цвет – оттенок слоновой кости изменится на зеленоватый.
3. Существует альтернатива воде: некоторые хозяйки делают замес на светлом или безалкогольном пиве, а французские кулинары – на сидре. В обоих случаях «Наполеон» удается на славу.
4. Отправив мешочки с тестом в морозильник, нужно поглядывать на часы, чтобы полуфабрикат не превратился в камень. Потом его можно будет разморозить и раскатать, но ведь времени на кулинарный процесс уйдет слишком много.
5. Высококлассное масло – залог отменного крема. Качество марки «Вологодское» всегда считалось эталонным, неслучайно его цена обычно выше, чем у большинства других отечественных сортов.
6. Разрешается варить сливочный крем на топленом молоке, а вот от обезжиренного лучше отказаться.
Смотрите ещё: Торты
Торт «Рог изобилия»
Торт «Шоколадный медовик»
Торт «Вишневая горка»
