Томатный сок на зиму
пошаговый рецепт с фотоБольшой спрос на томаты обусловлен именно вкусовыми качествами сока. Он является одновременно популярным и полезным лакомством, чемпионом по содержанию калия и мощного антиоксиданта ликопена.
Консервированный продукт зимой может стать основой для изготовления соусов и заправок для первых блюд, он прекрасно хранится в стерилизованной таре и без использования консервантов, тем более, что поваренная соль снижает пищевую ценность напитка. Содержащиеся в нем витамины лучше усвоятся в присутствии растительных жиров, поэтому в заготовку стоит добавить немного оливкового или подсолнечного масла.
Ингредиенты
Вам потребуется на 0,5 л емкость:
- 600-700 г спелых помидоров
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахарного песка
- 2-3 щепотки молотого черного перца
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ст. л. 9% уксуса
Как сделать томатный сок на зиму
1. Самые лучшие и сочные сорта томатов для получения сока: «Бычье сердце», «Батяня», «Богатырь» и т. д. Приобретенные или сорванные плоды промойте в воде, разрежьте их пополам или на четвертинки, срезая зеленый черенок посередине каждого помидора. Выложите нарезку в чашу кухонного комбайна или же пропустите ее через мясорубку. Если у вас есть специальная насадка для томатов, то используйте ее.
2. Измельчите томатную массу в течение 5-10 минут, превращая ее в пюре.
3. Пропустите пюре через сито с ячейками средней ширины, перетирая его ложкой прямо в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан.
4. Жмых после протирания можете использовать для приготовления аджики, а можете просто удалить его – он вам в рецепте больше не понадобится. Емкость с соком поместите на плиту и доведите ее до кипения.
5. Всыпьте соль. Примерно количество этой специи рассчитывайте, исходя из собственных вкусовых ощущений.
6. Добавьте сахарный песок, а за ним и молотый черный перец.
7. Отварите сок в течение 15 минут на минимальном огне, чтобы он слегка изменил свой цвет, после этого влейте в него 9% уксус и растительное масло. И уксус, и масло будут являться консервантами, препятствующими брожению продукта после укупорки. Пропарьте банки на водяной бане или прогрейте их с крышками в духовом шкафу.
8. Разлейте томатный сок по емкостям, накройте горячими крышками и сразу же законсервируйте с помощью закаточного ключа.
9. Обязательно дайте банкам с соком остыть и лишь после этого помещайте их на хранение.
Срок годности такой консервации составляет 1 год, но она никогда не доживает до этого периода.
Хозяйке на заметку
2. Поскольку в качестве консерванта в сок добавлено масло, для приготовления «Кровавой Мэри» он не годится. Зато именно благодаря вышеназванному обстоятельству из него получаются нежные соусы. Большинство из них делают путем уваривания и загущения, и как раз масло не дает жидкости преждевременно выпариться. Томатный сок с пряными травами либо душистыми кореньями способен долго томиться на малом огне, напитываясь ароматами вспомогательных компонентов. В результате он превращается в подобие жидковатого пюре, аппетитно благоухающего и пикантного. Если в нем запечь молодой картофель, рыбу, куриное филе, любое из этих блюд удостоится звания деликатеса.
3. Итальянцы тоже консервируют напитки из помидоров, чтобы подать их к спагетти и лазанье. Прямо в стакан перед подачей выжимают зубок чеснока и крошат укроп. Нужно это попробовать!
Смотрите ещё: Заготовки
Заготовки из помидоров на зиму