Соус для долмы из йогурта

Кто из нас не пробовал ароматную грузинскую долму в виноградных листьях! Такое блюдо не только сводит с ума своим ароматом, но еще и очаровывает с первой пробы своим вкусом. Традиционно его готовят из баранины, поэтому нередко при подаче дымящейся долмы на стол ее дополняют соусом. Классический соус для долмы готовится из мацони, чеснока, мяты, кинзы и соли. Но если вы готовите долму из говядины или баранины, то можете исключить чеснок из соуса – он добавляется лишь для того, чтобы перебить «неприятный» аромат этого мяса. Если вы готовите соус в зимнее время года, то можно вместе со свежей зеленью добавлять сушеную, например кинзу или мяту – в этом случае дайте заправке настояться около 15-20 минут.

Ингредиенты

• 200 мл йогурта любой жирности
• 0,5 пучка зеленого лука
• 0,5 пучка зелени укропа или петрушки
• 2 щепотки соли
• 2 щепотки сушеной мяты

Приготовление

1. Вместо мацони мы будем использовать йогурт любой жирности. Если густого йогурта у вас нет, то замените его любым другим густым молочным продуктом: сметаной, кефиром, ряженкой и т. д. Жирность продукта выбирайте по своему усмотрению. Переместите йогурт в глубокую пиалу или креманку. Промойте стебли зеленого лука и измельчите их, добавьте в пиалу с йогуртом.

2. Измельчите промытую зелень укропа или петрушки, а еще лучше – кинзы и добавьте в пиалу вместе с несколькими щепотками соли.

3. Всыпьте сушеную мяту, если отсутствует свежая, и аккуратно все перемешайте. Оставьте соус на 10 минут для ароматизации. Вам не обязательно придерживаться этих пряностей и специй – добавляйте те, что пришлись вам по вкусу: хмели-сунели, зиру, молотый кориандр и т. д.

4. После того, как соус для долмы настоится, переместите его в соусник, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу вместе с горячей, дымящейся долмой. Хранится такой продукт может около суток на холоде или в холодильнике.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.