Салат «Цезарь» с беконом

Чезаре Кардини родился в Италии в 1896 году, иммигрировал со своими братьями в США, работал шеф-поваром в Тихуане (Мексика), затем в Калифорнии. В 1924 году, когда нужно было готовить для Дня независимости (4 июля), за неимением некоторых ингредиентов изобрел блюдо, где основным компонентом является зеленый салат (обычно айсберг или ромэн) и неизбежные хлебные крутоны. Так появился салат «Цезарь». В данном рецепте не будет никакой курицы, салат будет совсем недиетическим, потому что ее заменит бекон.

Ингредиенты

• салат ромэн – 12 листьев
• нарезанный бекон – 50 г
• хлеб – 2 ломтика
• сыр пармезан или пекорино – 50 г

Для заправки:

• куриное яйцо – 1 шт.
• филе анчоусов в оливковом масле – 3 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• свежевыжатый лимонный сок – 4 столовые ложки
• горчица – 1 чайная ложка
• вустерширский соус – 1 чайная ложка
• оливковое масло – 100 мл
• соль, перец – по вкусу

Выход: 2 порции.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°, нарежьте хлеб на маленькие кубики и поставьте их в духовку примерно на 5 минут. Они должны превратиться в золотистые и хрустящие (не подгоревшие) сухарики.

2. Промойте и высушите салат. Разложите его по тарелкам.

3. Ломтики бекона нарежьте полосками. Поджарьте их на сковороде. Промокните от лишнего жира. Остудите.

4. Приготовьте соус. Соедините в миске 1 яйцо, 3 филе анчоусов, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку горчицы и 1 чайную ложку вустерширского соуса. Перемешайте блендером. Затем влейте 100 мл масла (вливайте масло тоненькой струйкой), продолжая работать блендером. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Натрите сыр.

6. Выложите поверх листьев салата гренки, затем хрустящий бекон, полейте соусом и дополните стружкой пекорино или пармезана.

Факты

1. Калорийность бекона (393 ккал) более чем в три раза превосходит калорийность куриной грудки (113 кКал).

2. Крутон (фр. croûton) – подсушенный в духовке или обжаренный в масле кусочек хлеба. Слово гренок в некоторых словарях указывается синонимом к слову крутон.

3. Заправку для салата «Цезарь» можно делать на основе сметаны, майонеза, яичных желтков.

4. Классическим сыром для «Цезаря» считается пармезано. Также можно использовать сыры грана падано, пекорино, гауда, российский, голландский, чеддер, эдамский.