Перепела, запеченные в духовке

пошаговый рецепт с фото

Запеченные перепела в духовке Перепела, запеченные в духовке с ароматными специями, чесноком и лимонным соком — очень вкусное и сытное ресторанное блюдо, которое можно легко приготовить дома и подать к праздничному или к новогоднему столу.

Корица, паприка, имбирь и анис придают тонкий сладковатый аромат и подчеркивают нежный вкус перепелки, барбарис и лимон добавляют легкую кислинку, а чеснок делает блюдо более пикантным. При этом пряные нотки специй едва ощутимы, они выгодно и ненавязчиво оттеняют вкус перепелок, делают его более сложным и насыщенным. Мясо птицы долго вымачивается в маринаде, за счет чего получается невероятно сочным и вкусным!

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

перепелка — 3 шт.
лимон — 0,5 шт.
соль — 0,5 ч. л.
паприка молотая — 1 ч. л.
корица молотая — 2 щеп.
чеснок — 2 зуб.
анис звездчатый — 1 шт.
барбарис — 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
молотый имбирь — 2 щеп.
оливковое масло — 4 ст. л.

Приготовление

1. Перепелок моем в холодной воде и обмакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.

2. В небольшой емкости соединяем соль, паприку, корицу, анис и смесь молотых перцев, добавляем очищенный чеснок, раздавленный плоской стороной ножа.

3. Выжимаем сок из половины лимона и оправляем его к специям, заливаем все оливковым маслом и тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты соединились.

4. Выкладываем перепелов в маринад и отправляем в холодильник на 8 часов. Во время маринования несколько раз переворачиваем тушки, чтобы птица равномерно пропиталась всеми специями.

5. Спустя указанное время выкладываем перепелок грудкой вверх на противень вместе с маринадом, присыпаем сверху барбарисом.

6. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200 градусах в течение 30 минут, время от времени поливая образовавшимся соком и горячим маринадом. Параллельно в противень можно добавить овощи, которые успеют одновременно приготовиться с перепелами.

Подаем запеченные перепела к праздничному столу в горячем виде, дополнив блюдо овощами и кисло-сладким соусом — отлично подойдет гранатовый или калиновый соус.

Хозяйке на заметку

1. Шейки, нижние части ножек и оконечности крыльев у перепелов довольно тонкие и лишенные жира, поэтому при запекании склонны к подгоранию. Это предотвратят трубочки из кулинарного пергамента. Их надевают на указанные места перед термообработкой птицы и снимают незадолго до полной готовности – минут за 6–7, тогда участки, прежде защищенные от жара, успеют подрумяниться.

2. Чтобы запеченные перепела не сплющились и сохранили естественную форму, которой обладают сырые тушки, перед отправкой в духовку внутрь каждой птицы нужно положить ком из фольги. Он послужит своего рода распоркой, поддерживающей грудку. Когда эти приспособления будут вынуты, конфигурация тушек сохранится.

3. Все повара осматривают птицу, стремясь обнаружить и удалить перья, иногда остающиеся после небрежной разделки на птицефабрике. Выдернуть их легче из крыльев уже замаринованной перепелки, потому что ее кожа от масла и кислоты размягчается.

4. В рецепте указано усредненное время приготовления перепелов в духовом шкафу. Следует учитывать их размеры: очень мелкие тушки при обозначенной температуре могут пропечься и за 20 минут, а самым крупным потребуется около 40.

5. Так как длинные косточки перепелиных ножек острые и неэстетичные, их декорируют розетками из плотной цветной или многослойной гофрированной бумаги.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait...