Палюшки с грибами

Палюшки – это традиционное блюдо западноукраинской кухни. В кухнях других регионов Украины, а также в кухнях других стран имеются аналоги – украинские галушки, итальянские ньокки, белорусские и русские клецки, европейские кнедли.

Палюшки отличает состав – они творожные или картофельно-творожные, а также наличие грибной подливы. Собственно, подлива не является неотъемлемым атрибутом этого блюда, но именно так оно подается в праздничных случаях – на свадьбах и других крупных застольях.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г творога
• 200 г картофеля
• 1 яйцо
• соль
• мука примерно 0.5 стакана

Для грибной подливы:

• 100 г грибов
• 100 г сметаны
• 1 луковица
• растительное масло для жарки
• вода, соль, перец

Приготовление

1. Сначала готовим подливу, потому что это занимает больше времени. Обжариваем немного лук на растительном масле, а потом обжариваем его вместе с мелко нарезанными отваренными грибами. Грибы можно взять белые, опята или шампиньоны.

Добавляем сметану и немного кипятим. При желании можно сделать подливу менее густой, добавив в процессе немного кипяченой воды.

2. Картофель следует отварить, а слишком влажный творог предварительно отжать от сыворотки.

3. Разминаем картофель в пюре, растираем творог и смешиваем их.

4. Добавляем муку в таком количестве, чтобы масса получилась как тесто для вареников, однако тесто должно быть мягким. Добавляйте муки ровно столько, чтобы его можно было раскатать, но не больше, иначе наши палюшки-клецки получатся слишком жесткими.

5. Раскатываем тесто до толщины 1 см и нарезаем его полосками, а полоски – прямоугольниками.

6. Отвариваем палюшки в соленой воде буквально 3-5 минут. Поскольку в тесте есть творог, то при более длительной варке они начнут рассыпаться.

Достаем шумовкой, чтобы вода максимально ушла, поливаем подогретым сливочным маслом или сразу смешиваем с подливой. Масло нужно, чтобы клецки не склеивались, но если сразу добавить жирную подливу, можно обойтись без него.

Подаем обязательно горячими.