Овощное рагу с фасолью

пошаговый рецепт с фото

Овощное рагу с фасолью – вкусное сытное блюдо, которое можно приготовить в Пост или в любое другое время. Фасоль обычно доходит до готовности дольше, чем овощи, поэтому придется сварить ее отдельно и желательно заранее, так как процесс может занять час или даже больше. Можно подать рагу к гарниру из каши или картофеля, хотя само это блюдо может выступить гарниром вместе с кусочком мяса или рыбы.

Ингредиенты

70 г фасоли
2 небольших кабачка
1 помидор
1 сладкий перец
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
200 мл воды
1,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. специй
2 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Кабачки помойте, удалите хвостик и «носик», нарежьте овощ небольшими кубиками. Если на кожице имеются повреждения, их нужно обязательно срезать. Лучше использовать молодые кабачки.

2. На сковороду или в сотейник налейте масло, разогрейте его и переложите в сковороду кабачки. Обжаривайте на слабом огне до появления золотистого оттенка, минут 10.

3. Лук-репку почистите и нарежьте мелко, помидор и сладкий перец помойте и нарежьте чуть крупнее.

4. Фасоль сварите в подсоленной воде. Данный сорт фасоли варился час, до мягкости. Чтобы фасоль сварилась быстрее, можно замочить ее в холодной воде.

5. В сковороду к кабачкам отправьте нарезанные помидор, перец и репчатый лук, перемешайте.

6. Теперь переложите в сковороду вареную фасоль. Сделайте томатную заправку, разведя в чашке или миске томатную пасту с водой. Вылейте томат в сковороду, подсолите овощи и добавьте любые специи, все перемешайте и тушите под закрытой крышкой минут 20. Если хотите, чтобы жидкость выпарилась, тушите, не накрывая крышкой.