Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

Ароматное ассорти — универсальная добавка к любому блюду и прекрасная закуска. Маринад придает овощам новый пикантный вкус, который, используя перец чили и зелень, можно варьировать по желанию: от любимого детьми кисло-сладкого до очень острого и пряного для тех, кто «любит погорячее».

Использование меда вместо сахара сделает вкусовые нотки продукта более мягкими и окажет выраженное бактерицидное действие, удлиняющее сроки хранения заготовок. Красочный овощной ансамбль можно дополнить другими ингредиентами: зимой он предстанет кусочком яркого лета, укупоренным в банке.

Ингредиенты

Вам потребуется на четыре 0,5 л емкости или на две 1 л банки:

• 1 головка цветной капусты весом 0,5 кг
• 5-6 помидоров
• 3-4 огурца
• 3-4 болгарских перца
• 2 ст. кипятка
• 3 щепотки лимонной кислоты для капусты
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахарного печка
• 4 ч. л. 9% уксуса
• 16-20 горошин черного перца

Приготовление

1. Первым делом промоем цветную капусту и разберем ее на соцветия. Вскипятим любое количество воды, насыплем в него лимонную кислоту и опустим соцветия капусты на 3-5 минут. Такой способ называется бланшировка и используется для того, чтобы соцветия не потемнели в процессе хранения и не испортили своим внешним видом привлекательность заготовки. После этого извлечем шумовкой соцветия в миску. Промоем огурцы и срежем с них хвостики. Затем нарежем продольными четвертинками, точно также поступим и с болгарским перцем, и с помидорами.

2. В промытые емкости всунем четвертинки болгарского перца, всыплем бланшированные соцветия капусты и в пустоты разместим четвертинки огурцов, оставляя сверху место для помидоров.

3. Добавим и четвертинки томатов, выкладывая их кожурой вверх.

4. Вскипятим 2 ст. воды и зальем кипяток в банки. Накроем крышками и пропарим примерно 25-30 минут.

5. Затем жидкость сольем с помощью крышки с отверстиями в кастрюлю.

6. Всыплем в нее соль, сахарный песок и горошины черного перца. Доведем до кипения, выключим огонь и нальем 9% уксус.

7. Зальем маринад в банки и укупорим каждую из них ключом для консервации, накрыв жестяными крышками.

8. Укутаем емкости с содержимым пледом и оставим остывать, а после переместим на хранение. Срок годности закатки – 1 год.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.