Кисели

Кисель – истинная гордость традиционной кухни, русский бальзам, изумляющий иностранцев, и настоящая находка в непростой постный период. Кисель — не только вкусный и полезный десерт типа желе, но и питательное калорийное блюдо, а также изумительная универсальная подлива. Его готовят и на основе крахмала, и муки, и разнообразных зерновых культур, в том числе крупяных хлопьев.

Молочные и миндальные кисели готовят исключительно на кукурузном крахмале, а для приготовления фруктово-ягодных используют картофельный. Рисовый же крахмал придаст напитку непрезентабельную мутность.

Следует помнить, что частицы крахмала в воде не растворяются, а лишь образуют взвесь. Поэтому перед введением в кипящую воду смесь необходимо тщательно перемешать, иначе не избежать комков. Кисель варят в посуде из нержавеющей стали, либо в эмалированной. Алюминиевая кастрюля может придать фруктовому напитку нежелательный металлический привкус.

Гороховый кисель на мясном бульоне или на основе капустного рассола, поданный в качестве первого блюда с сухариками, солью, маслом, жареным луком или грибами, является удачной адаптацией аппетитного супа-пюре. Замечателен кисель, приготовленный из спелой сладковатой тыквы с топленым маслом.

Застывший пластичный кисель позволяет хозяйке вовсю проявить фантазию – выложив из розеток, его нарезают ножом на любые порции и выкладывают в виде узоров, покрывают цветной глазурью, расписывают кремом и густыми соусами. Разлитый в фигурные формочки, он способен украсить любой стол.

Готовый напиток хранят в холодильнике не более двух суток. После этого он может расслоиться, разделившись на жидкую и вязкую составляющие. Чтобы избежать образования матовой пленки, поверхность киселя посыпают сахарной пудрой.