Маковая начинка

Мак — универсальное, любимое абсолютно всеми украшение изделий из теста, ароматное дополнение кремов и кондитерских соусов. Густая начинка из маковых зерен гармонично сочетается с выпечкой любого вида.

Зернышки следует тщательно отделить от сора. Если они неправильно хранились и приобрели посторонний запах, их можно слегка прокалить на сковороде.

Запаренную массу измельчают до тех пор, пока она не изменит цвет — за счет выделения молочка мак приобретает белесый оттенок. Мед играет роль загустителя и придает начинке слабый карамельный вкус. Начинка прекрасно хранится в морозильной камере.

Ингредиенты

• мак — 200 г
• вода — 250–300 мл
• изюм — 50 г
• арахис — 50 г
• мед — 50 г
• сахар — 50 г
• ванилин — 1–2 щепотки
• куриный белок — 2 шт.

Приготовление

1. Мак пересыпьте в глубокую емкость. Налейте холодную воду и хорошенько промойте от грязи и пыли.

2. Переместите в сито с мелкими отверстиями, чтобы стекла грязная вода.

3. Переложите маковые семена в сотейник или небольшую кастрюльку. Залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. Если воды будет больше — ничего страшного, семена впитают нужное количество воды.

4. Пока мак доходит до кипения, подготовьте изюм. Его нужно хорошо промыть. Если ягоды очень сухие, залейте кипятком на 5–8 минут. После откиньте на дуршлаг и обмакните бумажным полотенцем от лишней влаги.

5. В закипевший мак насыпьте ванилин, если его нет, то ложечку ванильного сахара. Перемешайте и проварите 3–5 минут. Отключите огонь. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

6. Арахис подсушите на сковороде, очистите от шелухи. Можно использовать миндаль, грецкий орех или другие виды орехов.

7. Измельчите орехи до небольшой крошки. Можно использовать кухонный комбайн или порубить острым ножом.

8. Если на маке осталась жидкость, откиньте на сито, чтобы она стекла.

9. Пробейте погружным блендером или прокрутите 1–3 раза через мясорубку. После этой процедуры мак станет более вкусным и не будет застревать между зубами.

10. Добавьте мед и сахар. Перемешайте.

11. Насыпьте измельченный арахис и изюм. Вмешайте оба ингредиента в измельченный мак. На данном шаге, если вам не нужно использовать начинку, ее можно заморозить в морозильной камере. Хранится такая начинка несколько месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике.

12. В отдельную глубокую посуду добавьте белки и взбейте их до устойчивой массы.

13. Введите их в растертый мак и аккуратно перемешайте. В холодильнике эта смесь хранится несколько дней.

14. Маковая начинка готова. Приготовьте тесто и пеките с удовольствием.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.