Классическая долма

пошаговый рецепт с фото

Классическая долма Вкусная и сочная долма в виноградных листьях — не только визитная карточка Грузии, но и очень популярное блюдо в Молдавии и Румынии. Виноградные листья срывают ранней весной, когда они только выросли и имеют еще салатовый оттенок, а не темно-зеленый. Их квасят, маринуют, замораживают, скручивая в трубочки по 10 шт. Для фарша зачастую используют свиное мясо с сальными прожилками, но желательно добавлять и говядину: она придает начинке более ароматный вкус. Долму можно готовить из куриного мяса, из баранины, кролика и т. д. — не ограничивайте свою фантазию.

Ингредиенты

500 г свино-говяжьего фарша
30–40 маринованных виноградных листьев
100 г риса
1–2 моркови
1—2 луковицы
30 мл растительного масла без запаха
2 ст. л. томатной пасты или кетчупа
0,5 ч. л. соли
3—4 щепотки молотого черного перца
2 зубчика чеснока

Приготовление

1. Промоем рис, зальем кипятком в соотношении 1 : 3 и отварим 15 минут. Солить не надо, соль будем добавлять непосредственно в фарш. Остудим рис 20—30 минут.

2. Очищенную морковь натрем на терке с крупными ячейками, очищенный лук нарежем мелкими кубиками. Разогреем на сковороде масло, обжарим лук с морковью примерно 5 минут.

3. К отпассерованным овощам выложим мясной фарш и тщательно перемешаем. Обжарим около 5 минут, время от времени перемешивая для равномерного обжаривания.

4. Когда фарш будет практически готов, выложим томатную пасту или кетчуп. При добавлении томатной пасты обязательно всыпайте в фарш 0,5 ч. л. сахара, чтобы нивелировать томатную кислоту. Всыплем соль и молотый черный перец.

5. Последним выложим отваренный рис и перемешаем. Потомим около 1–2 минут и выключим нагрев.

6. Развернем маринованный или квашеный виноградный лист и выложим на него приготовленную начинку.

7. Свернем края и закрутим рулетиком.

8. Так же поступим и с остальными листьями и начинкой.

9. Готовые заготовки долмы выложим в сотейник или казан, зальем горячим бульоном или подсоленной водой, но не до верха, прикроем тарелкой или блюдцем, чтобы долма не раскрутилась, и отварим на минимуме нагрева примерно 15–20 минут. Оставим на 20–30 минут для остывания.