Кефаль в томате

пошаговый рецепт с фото

Если вы помните старую одесскую песню про Костю-моряка, то вы знаете, что он привозил в этот славный город-герой шаланды, полные кефали, и именно поэтому сегодня мы с вами приготовим кефаль в томате – настоящее одесское рыбное блюдо! Оно получается сочным, ароматным и безумно вкусным. У кефали нежнейшее белое мясо, оно впитывает в себя весь букет приправ и специй, соусов и буквально тает во рту. Мелкую рыбешку жарят в кляре или в муке, чтобы ее тушки остались целыми, крупную обваливают в муке и обжаривают целым куском.

Ингредиенты

300 г кефали
4 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сахарного песка
2 щепотки соли
50 мл растительного масла
100 г пшеничной муки

Приготовление

1. Приобретенную или свежепойманную кефаль сразу же очистите от чешуи, благо она очень мелкая, и обязательно выпотрошите, вспоров брюшко каждой рыбки. Промойте несколько раз в воде внутри и снаружи.

2. На плоскую тарелку или блюдце высыпьте просеянную муку, посыпьте ее солью и обмакните в нее каждую рыбку полностью, чтобы их отдельно не солить.

3. Поместите сковороду на плиту, влейте на нее растительное масло и разогрейте его. Выложите в масло обпанированные тушки кефали и обжарьте 3-5 минут с одной стороны до появления румяной корочки. Во время обжаривания косточки в мелкой рыбке прожариваются и становятся незаметными при ее дегустации.

4. Переверните кефаль на другую сторону и обжарьте такое же количество времени. Затем извлеките ее на бумажную салфетку или полотенце, удаляя лишний жир.

5. Соедините томатную пасту с сахарным песком и щепоткой соли, 50-70 мл теплой воды и прогрейте в сотейнике на плите, создавая томатный соус. По желанию можете добавить в него отпасерованные овощи: морковь, лук. Выложите обжаренную кефаль в соус и слегка потушите, примерно 3-5 минут. Сразу же в сотейнике и подайте к столу, украсив свежими овощами и зеленью, присыпав молотым черным перцем.