Грибной суп из лесных грибов
пошаговый рецепт с фото
Несмотря на простоту приготовления, суп из свежих лесных грибов — незабываемое кушанье, а возможность использовать боровики — большая удача для любой хозяйки: он придает блюдам аромат, который невозможно спутать ни с чем.
Свежесобранные грибы следует тщательно почистить и промыть, удалив песок, а сушеные замачивают на несколько часов, причем настой годится для дальнейшего использования. Суп получается гораздо вкуснее, если их предварительно слегка обжарить.
Перед подачей на стол в тарелку добавляют сметану или жирные сливки, веточку — не более — петрушки: уникальный грибной дух должен остаться в неприкосновенности.
Ингредиенты
- свежесобранные лесные грибы – 2 пригоршни (или сколько есть)
- репчатый лук – 1 небольшая головка
- картофель – 1 шт.
- душистый перец горошком – 5-6 шт.
- свежая или замороженная зелень (больше всего подойдёт укроп) – 1 ч. л.
- сливочное масло для пассеровки – 1 ч. л.
- соль, молотый чёрный перец – пару щепоток (по вкусу)
- чеснок – 1 зубчик для аромата (по желанию)
Приготовление
1. Грибы перебираем. Если плохо в них разбираетесь, и хоть какие-то сомнения возникли в том, съедобный это гриб или нет, лучше сразу выбросите. Очищаем от песка, иглицы, срезаем кончик ножки, небольшие разрезаем пополам, маленькие оставляет как есть, ну а экземпляры побольше, режем четвертинами. Перекладываем всё в кастрюлю и заливаем крутым кипятком.
2. Перемешиваем, даём постоять минут 10. Потом аккуратно достаём либо шумовкой, либо просто руками и ещё раз промываем под водой. Закладываем в чистую кастрюлю, бросаем туда же душистый перец, немного солим и ставим вариться.
3. После закипания держим грибы на среднем огне 40 минут, периодически снимая пенку.
Дальше настаёт черёд компонентов для самого супа.
4. Забрасываем в кастрюлю порезанный картофель и пассерованный на масле лук. Сливочное масло можно смело заменить подсолнечным, если не любите сливочного запаха в первых блюдах. Даём закипеть, варим 20 минут.
5. Потом добавляем пропущенный через пресс чеснок, укроп, досаливаем по вкусу и варим ещё минут 5. В общей сложности суп должен вариться не меньше 1 часа.
Готовое блюдо заправляем сметаной.
Хозяйке на заметку
2. «Заменю, пожалуй, сливочное масло растительным» – принимает решение дама, непрестанно считающая калории. Не нужно! Главная задача кулинара, когда речь идет о грибных кушаньях, – сделать их максимально нежными, что достигается отчасти правильным пассерованием. И вообще, вольное обращение с рецептурным списком приведет к очень слабому результату, а порой – к краху, если кто-то вздумает включить в число ингредиентов корень сельдерея, помидор, чеснок, чересчур душистые специи наподобие хмели-сунели. Правда, есть компоненты, сочетающиеся с боровиками, маслятами и т. п. Среди них гречка, лапша и вермишель, перловка. Вкус у них нейтральный, все они, кроме гречневой крупы, не пахнут, поэтому не перебьют желаемый аромат.
3. Если на обеденный стол, где благоухает грибной суп, предполагается поставить спиртное, пусть это будет можжевеловая водка. Трудно достать? Тогда джин, он везде продается. Оба напитка имеют, образно говоря, лесной привкус, благодаря чему подходят к трапезе, приготовленной из трофеев «тихой охоты».
Смотрите ещё: Первые блюда
Куриный суп с лапшой и кукурузой
Щавелевый суп с мясом и яйцом
Минестроне с кабачками
