Чурчхела с фисташками

Фруктовый суджух или чурчхелу готовят в два этапа: варка и сушка. В качестве сердцевины чаще всего используют грецкие орехи или фундук. Также можно приготовить фруктовый суджух из фисташек, изюма или абрикосовых косточек. Фруктовую помадку – сусло – варят из инжирового или виноградного сока. В крайнем случае, его можно заменить магазинным. Для густоты сусла в него добавляют пшеничную муку второго сорта или кукурузную муку.

Ингредиенты

• очищенные фисташки – 200 г
• кукурузная мука – 100 г
• темный виноград – 1 кг

Приготовление

1. Для фруктового суджуха можно использовать как темные, так и светлые сорта винограда. На вкус лакомства это почти не влияет. Главное, чтобы ягоды были сладкие, тога не придется добавлять сахарный песок. Виноград следует тщательно промыть, отбраковывая испорченные ягоды.

2. Снять ягоды с веточек и переложить в блендер.

3. Виноград измельчить на малой скорости.

4. Процедить полученный сок через сито, отделяя кожицу и косточки.

5. Поставить массу на огонь. Когда сок закипит, следует удалить с его поверхности пену. Поварить 1–2 часа, чтобы выпарить четверть объема. Затем сок следует слегка остудить.

6. Тем временем можно подготовить фисташки. Если они очень сухие и ломкие, их необходимо предварительно поварить в сиропе. После этого фисташки нужно разделить на половинки и нанизать на прочные нити. Для этого от катушки следует отмотать 50 см. На конце нити сделать крупный узелок. Другой конец вдеть в уголку и, протыкая половинки фисташек посередине, плотно нанизать их на нить. Когда останется свободный конец длиной в 10 см, иголку удалить и сделать большую петлю.

7. Отлить в кружку немного виноградного сока и развести в нем муку.

8. Соединить полученную массу с основным объемом и перемешать до однородного состояния. В сусле не должно остаться никаких комочков. Для аромата можно добавить корицу или гвоздику. Сусло вновь поставить на огонь и, часто помешивая варить 30 минут.

9. Когда виноградная масса станет похожей на жидкий мед, в нее нужно окунуть связку фисташек.

10. При помощи крючка суджух следует подвесить над какой-нибудь емкостью, в которую будет капать стекающее сусло. Через 1,5–2 часа связку фисташек необходимо вновь окунуть в подогретую виноградную помадку. Еще через 2 часа процедуру вновь повторить. После этого чурчхелу нужно повесить в хорошо проветриваемом, сухом месте на 10 дней для окончательной просушки.