Безе в духовке

Безе – десерт родом из Франции, приготовленный на основе белков, взбитых с сахарным песком или пудрой. Иногда, в качестве дополнительного компонента, добавляют крахмал, лимонный сок, реже лимонную кислоту. Часто для вкуса в состав безе входит ваниль, кокосовый или миндальный экстракт.

Лёгкое, с хрустящими пузырьками, нежное лакомство не оставит вас равнодушными. Недаром в переводе с французского десерт называется «поцелуй». Предлагаем классический рецепт приготовления безе.

Ингредиенты

• куриный белок 2 шт
• соль щепотка
• сахар 100 грамм
• сок лимона 1 ч.л
• сок свёклы 1 ч.л
• варёное сгущённое молоко 100 г
• кокосовая стружка 1 ст. л.

Приготовление

1. Возьмите свежие белки, так как только они смогут удержать в себе воздушные пузырьки и в итоге образовать плотную белковую массу. Самое главное, правильно разделить белки и желтки. Подготовьте две тарелочки. Тупой стороной ножа ударьте по центру яйца, чтобы скорлупа треснула. Лёгким движением разломайте яйцо на две половинки, выпуская белок в подготовленную тарелку, желток оставьте в скорлупе. Перелейте желток в другую скорлупку, белок при этом соскользнёт в тарелочку.

Кухонную утварь для взбивания, предварительно, протрите и обсушите. Поместите белки в глубокую посуду, добавьте щепотку соли. Начните взбивание с маленьких оборотов. Постепенно увеличивайте скорость. С помощью миксера процесс становится намного быстрее.

2. Взбивайте до образования плотной пышной пены.

3. На данном этапе начните добавлять сахар небольшими порциями. Воспользуйтесь чайной ложечкой. При этом продолжайте взбивание венчиком, пока не введёте весь сахарный песок. На ваших глазах образуется плотная густая масса, которая хорошо держит форму и не опадает. Если вы зачерпнёте ложкой, и перевернёте её, масса не должна упасть.

4. Добавьте сок лимона, продолжая взбивать. Если у вас лимона не оказалось, можете заменить его лимонной кислотой. Разведите полчайной ложки порошка в 1 чайной ложке кипячёной холодной воды.

5. Добавьте сок свёклы. Хорошо взбейте. Для получения свекольного сока очистите овощ от кожицы, промойте, обсушите. Натрите на самой мелкой тёрке. Сложите тёртую свёклу в марлю и отожмите нужное количество. По желанию, можно отойти от рецепта и оставить безе белого цвета.

6. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой звёздочка. Противень застелите пергаментной бумагой. Если хотите, чтобы пирожное было одинакового размера, стаканом нарисуйте круги и по шаблону отсадите безе на противень. Предварительно разогрейте духовку до 100-120 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф. Дверцу держите приоткрытой. Подсушивайте около 2-3 часов, в зависимости от размера безе.

7. Подсушенное безе остудите до комнатной температуры.

8. Смажьте низ варёной сгущёнкой и соедините два безе в одно целое. Место соединения посыпьте кокосовой стружкой. Вместо варёной сгущёнки, указанной в рецепте, можете приготовить свой любимый крем.

9. Пирожное безе готово. Зовите всех пить чай.

Хозяйке на заметку