Вяленые помидоры на зиму

Вяленые помидоры на зимуВяленые помидоры по праву считают итальянской закуской, потому что именно в этой колоритной стране придумали сушку томатов со специями и маслом. На самом деле помидоры в Италии вялят прямо на солнце около 4-5 дней, разложив на деревянные поверхности, но у нас нет такого палящего солнца и мы вполне может обойтись обыкновенной духовкой, микроволновкой или электросушилкой. Для сушки томатов в духовке требуются около 2 часов, в микроволновке – 7 минут, а в электросушилке при мощности в 350В – 5-6 часов.

Но ни в коем случае не увеличивайте температуру, иначе томаты просто запекутся – нам необходимо высушить их практически до того момента, когда на их поверхности перестанет выделяться сок при нажатии пальцами. Многие советуют вялить помидоры без семян, но именно с ними закуска получается более вкусной!

Ингредиенты

Вам потребуется на 350 г емкость:

  • 1,2 кг мелких помидоров сорта «Сливка»
  • 1 ч. л. сушеного базилика
  • 2 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 3 зубчика чеснока
  • 4-5 ст. л. растительного масла для заливки

Приготовление

1. Помидоры для вяления выберем малосочные, мясистые, например сорт «Сливка» — в нем мало семян. Промоем каждый овощ в воде и нарежем на четвертинки. Срежем зеленые сердцевинки и пересыплем в глубокую емкость.

2. Добавим туда же сушеный базилик – неизменную приправу, представляющую Италию, соль и сахарный песок. Зальем оливковое масло. За неимением оливкового используйте подсолнечное или кукурузное масло.

3. Очень аккуратно перемешайте содержимое емкости и оставьте на 5-10 минут.

4. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте ее маслом. Лучше всего для сушки использовать тефлоновый или силиконовый коврики – к ним сушеные продукты не прилипают вообще! Разложите на противне ароматные четвертинки помидоров, оставляя между ними не большое пространство. Поместите противень в духовку при 60-70С и томите около 2-3 часов.

5. Готовые вяленые томаты будут томными на вид и их масса будет меньше номинальной в три раза.

6. Переместите их в емкость, наслаивая один на другой.

7. Очищенные и промытые чесночные зубчики пропустите через пресс или нарежьте слайсами. Добавьте в емкость вместе с маслом и укупорьте крышкой, помещая в холодильник. Планируя укупорить баночку с томатами до зимы, масло с чесноком прогрейте до кипения и залейте его в банку, сразу укупорьте и вынесете в погреб, подвал.

Зимой очень приятно вскрыть такую консервацию, но, как правило, до самой зимы эта закуска не доживает – ее начинают дегустировать, выкладывая на бутерброды.

Хозяйке на заметку

1. Вяленые помидоры, благоухающие базиликом, сочетаются с любым сыром, но с мягким белым составляют просто непередаваемый дуэт. На его основе средиземноморские кулинары готовят дивные салаты. Если хотят получить сытную закуску, кладут в нее измельченную пепперони, но чаще ограничиваются оливками и огурцами в качестве дополнительных ингредиентов. Наши соотечественницы, у которых будет в запасе заготовка, сделанная по вышеприведенной рецептуре, тоже могут разнообразить рацион такими разносолами с фетой, рикоттой, салями, маслинами.

2. Тем, у кого на все зимние месяцы припасен этот замечательный продукт, ни к чему покупать томатную пасту, чтобы подкислить и подкрасить первые блюда. Ее заменят ароматные помидорные дольки, предварительно перемолотые блендером. Некоторые хозяйки их мелко режут, но этот вариант неудобен: при таком способе измельчения по дощечке растекается масло, которым пропитались плоды во время вяления, а также сильно пачкаются руки.

3. Для райского наслаждения нужно совсем немного: 150 г пресного теста, 6–7 тончайших слайсов прошютто или иной высококачественной ветчины, 50 г пармиджано (он же – пармезан) и, конечно, полбаночки вяленых томатов. Такую пиццу считают деликатесом и в Италии, и во всем мире!

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Заготовки


Можно приготовить также:
Заготовки из помидоров на зиму



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.