Солянка сборная мясная с картошкой

Солянка сборная мясная с картошкойВкусное наваристое первое блюдо «Солянка» раньше было едой деревенских жителей и называлось не иначе, как «Селянка». Готовился такой суп из всех видов мясных продуктов, которые находились в доме. Традиционно, чтобы сбалансировать жирность солянки, в нее добавляли маринованные огурцы или рассол от них, а также картофель и другие овощи – для сытности блюда.

На сегодняшний день разновидностей солянки очень много, и каждая хозяйка создает ее по своему вкусу, но мы с вами приготовим суп с отварным мясом, ветчиной и копчеными колбасками «Охотничьими».

Ингредиенты

  • 150 г отварной свинины
  • 2–3 шт. охотничьих колбасок
  • 150 г копченой куриной ветчины
  • 2–3 шт. маринованных или соленых огурцов
  • 2–3 картофелины
  • 1 морковь
  • 2–3 стебля зеленого лука
  • 10 шт. маслин
  • соль по вкусу
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 2–3 лавровых листочка
  • дольки лимона для украшения

Приготовление

1. Очистим картофель и морковь от кожуры овощечисткой, промоем корнеплоды в воде и нарежем кубиками. Высыплем в кастрюлю или сотейник.

2. Измельчим промытый зеленый лук. Вместо него можно использовать репчатый или лук-шалот.

3. Нарежем кусочками отварное мясо, копченую куриную ветчину и кружочками — охотничьи колбаски. Добавим в емкость к остальным продуктам.

4. Всыплем маринованные огурцы. Их можно нарезать кружочками, кубиками или пластинками. По желанию кипяток можно заменить огуречным рассолом, если вы любите более соленый вкус супа.

5. Добавим соль и зальем горячую воду, поместив в нее несколько лавровых листочков. Доведем содержимое емкости до кипения на плите и отварим в течение 10 минут.

6. После чего введем томатную пасту и перемешаем. Отварим солянку еще 5–7 минут и нальем в порционные тарелки.

7. Измельчим маслины и вместе с лимонными дольками добавим в тарелку. Украсим суп свежей зеленью и подадим с ломтиками черного хлеба.

Хозяйке на заметку

1. Во вкусе маслин и оливок имеется разница, и гурманы даже считают ее принципиальной. Однако в солянке различия между зеленоватыми и черными плодами мало ощущаются, поэтому можно использовать любую разновидность. Правда, темные ягоды в супе выглядят эффектнее светлых.

2. Выбрать настоящие охотничьи колбаски способны только те, кто располагает обширными сведениями о классическом изделии с таким оригинальным названием. У аутентичных, соответствующих старинной рецептуре колбасных палочек должен быть серо-коричневый, а вовсе не ярко-красный цвет. Гладкая поверхность под оболочкой – плохой признак. Это значит, что фарш чересчур мелкий, а ему, наоборот, положено быть крупным, комковатым. В разрезе охотничья колбаска больше напоминает ветчину с умеренными вкраплениями сала, чем копченую сосиску.

3. Подавать солянку с лимоном – хороший тон, так считают европейские рестораторы. Еще одна рекомендация профессиональных шеф-поваров – предлагать к ней вместо сухариков или хлеба гриссини с зерновой посыпкой – обыкновенные либо сырные. Если в ближайший супермаркет эти изделия не завозят, то можно купить чиабатту как альтернативу им – и тоже получится трапеза по-итальянски. Почему возникла ассоциация с Италией? Историки кулинарии полагают, что апулийский «суп из остатков» – аналог нашей солянки. Его, как и пиццу, изобрели матери многодетных семей.

No votes yet.
Please wait...






Добавить комментарий