Песочные корзиночки со сливовым джемом

Нежные взбитые кремы составляют слишком резкий контраст вкуса с плотным песочным тестом и плохо с ним сцепляются, а вот фруктовые джемы – это идеальная начинка для песочного печенья. Будучи густыми еще до выпечки, в духовке джемы сильно карамелизируются и после этого совсем органично сливаются с коржом-основой.

Если у вас нет готового джема для начинки, можно проварить свежие фрукты. Лучше всего взять сливы, вишни или яблоки поздних сортов. Груши и абрикосы на эту роль не подходят, так как они дают много сиропа и уваривать их до состояния джема нужно долго.

Подготовленные фрукты засыпьте сахаром, оставьте на несколько часов (воду добавлять не нужно). Затем проварите массу несколько раз по 10-15 минут (в промежутках между варкой полностью охлаждая), пока она не загустеет. Количество сахара берите из расчета: 1 кг фруктов – 0.5 кг сахарного песка.

Ингредиенты

Для теста (на 12-15 корзинок):

• 1 ст. л. сливочного масла (с горкой)
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соды
• 4-5 ст. л. муки (с горкой)

для начинки:

• 100 мл сливового джема

Приготовление

1. Мягкое масло размешайте с яйцом и сахаром. Можно слегка взбить массу венчиком, миксер использовать не обязательно.

2. Положите соду и добавляйте муку, вымешивая тесто лопаткой, пока масса не превратится в суховатую крошку.

3. Теперь соберите тесто в ком, сжимая получившуюся крошку руками.

4. Наполните формочки тестом (смазывать жиром их не нужно – в тесте жира достаточно). Для одной формочки понадобится кусочек теста размером с перепелиное яйцо. Выкладывая тесто, хорошо вжимайте его в стенки, чтобы повторить гофрированную форму корзинки. В центре сделайте углубление, а край выровняйте.

5. Наполните углубления джемом и выпекайте корзинки при 180-200 С. Край их должен подняться и приобрести темно-золотистый цвет.

6. Вынув формы из духовки, дайте им немного остыть и достаньте печенье, легонько вытряхивая его из форм.