Маринованные патиссоны на зиму

Маринованные патиссоны на зимуДля маринования подходят только молодые патиссоны небольшого размера с нежной структурой. Идеальный вариант — консервирование овощей целиком: уж больно аппетитно и необычно они выглядят на столе. В этом случае потребуется тщательная стерилизация, и каждый патиссончик следует наколоть.

Набор пряностей зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Корень хрена позволяет сохранить мякоть хрустящей. Зубцы чеснока лучше разрезать вдоль для максимального извлечения запаха. Аромат укропных зонтиков хорошо дополняют смородиновые или вишневые листья, горошины душистого перца.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

  • 3-4 не больших патиссона
  • 1 лист хрена
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 2-3 веточки свежего или сушеного укропа, зонтиков
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 3-4 сухих гвоздики
  • 1-2 острых перца чили
  • 3 ст. л. 9 % уксуса

Как мариновать патиссоны на зиму

1. Патиссоны промоем в воде и вырежем из них хвостики посередине. Если овощи небольшого размера и проходят сквозь горлышко банок, то оставьте их целыми, проткнув ножом насквозь в нескольких местах. Если же патиссоны чуть крупнее, то нарежьте их большими кусочкам.

2. Выложите нарезку в промытые банки на листья хрена. По желанию можно использовать вместе с хреном листья дуба, вишни, черной смородины и т. д.

3. В каждую банку добавьте зелень укропа или его зонтики, острый перец чили.

4. Вскипятите воду – примерно по 200 мл на 1 л банку и залейте ее в емкость, сразу прикрывая банку жестяной крышкой. Оставьте наполненные емкости в таком виде на 25-30 минут для пропарки патиссонов. Не уменьшайте количество времени, чтобы вся нарезка как следует выпустила воздух и пробланшировалась.

5. В сотейник или казан всыпьте сахарный песок, соль, добавьте гвоздику и душистый либо черный перец горошком.

6. Слейте из каждой банки в казан жидкость и снова вскипятите ее, поместив емкость на плиту и влив в нее 100 мл воды, которую могли впитать в себя патиссоны.

7. Залейте кипящий маринад в банки и добавьте в каждую 9 % уксус. Закупорьте горячими крышками, используя ключ для консервации.

8. Переверните дном вверх и в таком виде укутайте пледом, оставляя в нем их на ночь.

После перенесите в подвал, погреб или кладовую и оставьте их там до зимы. Если любите закуску поострее, то добавьте в нее несколько перчиков чили. И не забудьте про них зимой, когда будете откупоривать такую консервацию!

Хозяйке на заметку

1. Решив добавить маринаду остроты, нужно запастись цельными стручками чили, которые имеют плотно прикрепленные чашелистики. В ином случае жгучие зернышки попадут в жидкость и придадут ей такую сильную горечь, что консервация станет неудобоваримой и раздражающей желудок.

2. Многие сушеные специи, благоухающие за счет эфирных масел, требуют прогрева перед помещением в банку. Горошины перца и гвоздичные соцветия кладут на очень горячий сухой противень или чугунную сковородку, только не в СВЧ-печь. Достаточно трехминутной процедуры, чтобы сухие растения начали источать аромат. Процесс активно продолжится в закупоренной емкости.

3. Если надоел тривиальный рассольник с огурцами, можно сварить его на маринованных патиссонах, мелко их покрошив. Хороша с ними также грибная солянка с курятиной или копченой грудинкой. В супах они напоминают оливки – столь же нежны.

4. На праздничном столе патиссоновая заготовка как-то теряется на фоне красивых разносолов, потому что выглядит бледновато. Чтобы не лишать торжественную трапезу отличной закуски, нужно просто ее задекорировать чем-нибудь ярким: присыпать паприкой и укропом либо куркумой и петрушкой. Эстетическая привлекательность – залог интереса гостей к блюду.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соленья и маринады


Блюда из патиссонов


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.