Грибной суп-пюре из шампиньонов

Грибной суп-пюре из шампиньоновОригинальные супы-пюре большинство людей считают чем-то вроде ресторанного деликатеса, между тем они чрезвычайно просты в приготовлении, имеют нежный вкус, легко усваиваются и очень аппетитно выглядят.

Самые вкусные супы получаются из предварительно обжаренных на сливочном масле с луком грибов. К ним можно добавить немного сливок или жирного молока. Смесь следует тщательно измельчить до однородного пюреобразного состояния, при необходимости разбавив бульоном.

Готовое блюдо украшают поджаренными сухариками, зеленью, грибными ломтиками или стружкой тертого твердого сыра.

Ингредиенты

  • 400 г шампиньонов
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 л воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 50 г твердого сыра
  • зелень по вкусу

Приготовление

1. Помните о том, что грибы теряют в своей массе при термической обработке около 60%. Промоем шампиньоны в воде, тщательно вымывая загрязнения, и нарежем их крупными слайсами, помещая нарезку в кастрюлю или сотейник, казан.

2. Очистим от кожуры луковицу и морковь, промоем в воде и нарежем средники кубиками, добавляя в кастрюлю. Способ нарезки никакой роли не играет, так как мы все равно будем измельчать содержимое емкости в пюре.

3. Промоем свежую зелень в воде и нарежем ее. Добавим в кастрюлю вместе с солью. По желанию можно всыпать немного черного молотого перца – он усиливает грибной аромат.

4. Зальем в емкость воду и поместим кастрюлю на плиту. Доведем до кипения и уменьшим огонь, отваривая содержимое емкости в течение 15 минут.

5. Затем аккуратно снимем кастрюлю с плиты и измельчим все погружным блендером на низкой скорости в течение 5 минут, чтобы не обжечься. Если хотите добавить сливочное масло, то сделайте это при измельчении, чтобы оно полностью пропитало весь суп.

6. Наш грибной суп-пюре полностью готов, нальем его половником в глубокие тарелки и натрем сверху твердый сыр на терке с мелкими ячейками. Украсим свежей зеленью и подадим к столу!

Хозяйке на заметку

1. У шампиньонов, как и у всех иных грибов, очень выразительный аромат, и его нельзя перебивать столь же самобытными запахами сторонних продуктов. К ним относятся чеснок и черемша, корень и листья сельдерея, кинза. Расширять список ингредиентов, если очень хочется поэкспериментировать, рекомендуется компонентами, которые не причисляются к душистым: картофелем, топинамбуром, кабачком или патиссоном.

2. Сливочное масло делает вкус супов-пюре мягким и нежным. Подобную роль также играют сливки, особенно с наиболее высоким процентом жирности.

3. Люди, которые неоднократно заказывали в ресторанах первые блюда с однородной консистенцией, наверняка заметили, что подают их не в классических глубоких тарелках, а в высоких емкостях с двумя ручками, как у бульонниц, или с одной, как у чашек. Это делается намеренно: когда официант переносит подаваемую гостям еду с подноса на стол, густая суповая масса колеблется, оставляя на кромках тарелки неаппетитные разводы. Посуду с высокими бортами легче перемещать, не потревожив содержимое. Этот нюанс сервировки может отметить для себя и хозяйка, решившая иногда баловать родных супом-пюре из грибов, ведь приятно, когда домашний обед накрыт по общепринятым правилам – эстетично и аристократично.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Супы-пюре


Можно приготовить также:
Грибные супы




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.