Гречаники с фаршем

Гречаники с фаршемГречаники – очень вкусное блюдо украинской кухни, представляющее собой небольшие котлеты из мясного фарша и гречневой каши. Не крупы, а именно каши – ее необходимо заранее отварить в подсоленной воде в течение 15 минут практически до полуготовности. Фарш для сочных котлет может быть любым: свиным, куриным, говяжьим и т. д., но не забывайте в нежирные сорта фарша обязательно добавлять кусочки сала, чтобы блюдо не получилось сухим.

Ингредиенты

  • 100-150 г гречневой каши
  • 250 г мясного фарша
  • 50 г пшеничной муки
  • 50 мл растительного масла
  • соль по вкусу

Как приготовить гречаники с фаршем

1. Мясной фарш для гречаников вы можете приобрести в магазине или же приготовить сами по рецепту «Как приготовить фарш для котлет из свинины». Обязательно нужно поперчить его и посолить, если вы еще не добавляли специй. Если вы фарш замораживали, то разморозьте. Добавьте 1 куриное яйцо и как следует вымешайте его. Всыпьте остывшую гречневую кашу и снова все перемешайте. Аккуратно отбейте фарш с кашей, поднимая его рукой и бросая обратно в емкость. Делать это необходимо без усилий, чтобы избежать брызг.

2. Затем на блюдце насыпьте пшеничную муку и сформируйте из фарша мокрыми руками котлетки овальной формы. Их можно также отбить, слегка бросая из ладони в ладонь.

3. Обваляйте их в муке и выложите на дощечку.

4. На сковороде разогрейте растительное масло и поместите в него запанированные гречаники. Убавьте огонь до среднего и обязательно накройте емкость крышкой. Обжаривайте котлеты около 4–5 минут на одной стороне.

5. Затем переверните на другую сторону и снова накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 5–7 минут, пока котлетки полностью не станут румяными.

6. Извлеките гречаники на блюдо и подавайте к столу горячими вместе с зеленью и выбранным вами соусом.

Хозяйке на заметку

1. Многим нравится вкус бараньих котлет, но не по душе их специфический запах. Перебить его как раз поможет гречка, обладающая собственным ароматом, причем сильным и выразительным. А еще она уберет излишнюю жирность, если в фарше многовато сала: отварная крупа впитает жир в себя, тем самым равномерно распределит его в изделиях, улучшая их вкусовые качества.

2. Перемолотое мясо гуся и утки имеет слишком жидкую консистенцию, поэтому из него трудно формировать котлеты. Спасет положение опять же гречневая каша. Благодаря ей полуфабрикат обретет нужную плотность и оптимальную вязкость.

3. Напоминание для забывчивых: если при отваривании крупы воду солили, в фарш надо насыпать чуть меньше соли, чем обычно.

4. Для сдобной выпечки требуются наилучшие сорта муки, а вот для панировки котлет, наоборот, грубого помола. Дома такой разновидности нет? Тогда нужно смешать высокосортную муку с овсяным толокном или с отрубями в пропорции 4:1.

5. Крупяные и картофельные гарниры к гречаникам не подают. Зато все овощные салаты, кроме имеющих в составе картошку, с ними прекрасно сочетаются. К котлетам с гречкой подходят блюда из кабачков и баклажанов, тушеная капуста с грибами или зеленым горошком, а также сливочные и томатные соусы, в том числе с чесноком.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.