Заварной белковый крем
пошаговый рецепт с фото
Самый легкий и простой в приготовлении — заварной белковый крем. Его можно сделать примерно за 7–10 минут при наличии миксера или кухонного комбайна. Крем необходимо взбивать быстро и тщательно, поэтому ни венчиком, ни вилкой такого результата не добиться. Безусловно, существует несколько секретов в создании десерта, о которых мы вам подробно расскажем. Во-первых, яичные белки обязательно должны быть охлажденными, иначе они не взобьются. Также следите за тем, чтобы при делении яйца в белки не попала даже капля желтка — в этом случае белки тоже не взобьются. И с каплей воды в емкости или на лопастях миксера, кухонного комбайна вас будет ждать такой же итог: белки не станут белой пышной пеной!
Ингредиенты
- 1–2 охлажденных куриных яйца
- 80 г сахарного песка
- 2 щепотки соли
Приготовление
1. Извлеките из холодильника охлажденные яйца и очень аккуратно отделите белки от желтков, разбивая каждое яйцо пополам.
2. Белки перелейте в сухую чистую миску, желтки нам не понадобятся — оставим их для использования в приготовлении других блюд. В миску с белками всыпьте соль и сахар и поместите ее на водяную баню.
3. Тщательно вмешайте специи в белки, взбивая около 1–2 минут, пока все кристаллы не растворятся. Нагрев на водяной бане в это время должен быть минимальным, чтобы белки в процессе прогревания держали пену.
4. Как только сахар и соль вмешаются в жидкую массу, перелейте их в чашу кухонного комбайна или снимите миску с водяной бани и перенесите ее на рабочую поверхность. Взбейте содержимое в миске миксером на высокой скорости или в чаше кухонного комбайна около 4–5 минут. Очень важно не перебить белки, потому что они могут разделиться на жидкую составляющую и пену. Как только вы увидите, что крем стал гладким, однородным, держится на стенках чаши и не спадает с венчика, — ваш десерт полностью готов!
5. Выложите его из емкости в пиалу или в кулинарный шприц. Можно добавить в крем немного пищевых красителей, чтобы рисовать цветы и листья на десертах.
6. Заварной белковый крем идеален для изготовления пирожных «Корзиночка»: песочные тарталетки вы можете приобрести в любом супермаркете, выложить в них немного джема или варенья и отсадить кулинарным шприцом на них приготовленный вами крем.
Хозяйке на заметку
2. Сахарная пудра станет хорошей альтернативой сахару, так как быстрее растворяется.
3. Все поверхности, контактирующие с белками, должны быть обезжирены. Знатоки утверждают, что следует охладить не только белки, но все кухонные приспособления для взбивания. Чтобы белковые пики были более устойчивыми, в крем добавляют лимонный сок.
4. Крем можно ароматизировать ванилином, добавив его вместе с сахаром. Сахар удобно вводить в виде фруктового сиропа с желатином (в этом случае крем хорошо зафиксирует форму), но его нужно остудить и вводить, не допуская застывания.
5. В готовый крем добавляют орехи, кусочки сухофруктов, хороший ром или ликер, варенье без косточек. Богатство вкуса и нежная консистенция готового крема раскроется только при комнатной температуре, поэтому оформленную выпечку нужно заранее вынуть из холодильника.
6. Оставшиеся желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза или мороженого, соуса со сливками, гоголя-моголя.
Смотрите ещё: Десерты
Творожная пасха с изюмом
Домашняя армянская халва с арахисом
Банановый крем
