Засахаренные фиалки

пошаговый рецепт с фото

Засахаренные фиалки Засахаренными фиалками украшают пирожные и торты, пудинги и бисквиты, различные десерты. В зависимости от размера фиалок, высушивают либо сразу же целый цветок, либо его отдельные лепестки, но предпочтительнее всего использовать для создания лакомства мелкие лесные фиалки, так как домашние вазонные цветки для этого рецепта не годятся! Хранятся фиалки в сахаре долго – около 1-1,5 лет в закрытой емкости, защищенной от попадания прямых солнечных лучей. Примечательно, что создавая такой десерт, вы можете смешать в яичный белок краситель любого цвета и сделать ваше лакомство более красочным.

Ингредиенты

200-300 г лесных фиалок
50 г сахарной пудры
1 яичный белок

Приготовление

1. Чтобы удалить грязь, пыль и прочее с цветков, поместите свежесорванные фиалки в глубокую емкость и залейте их ледяной водой. Именно ледяной, чтобы цветы не потеряли свою хрупкость и не привяли. Выдержите их в воде около 10-15 минут и слегка промойте без нажима.

2. Извлеките фиалки и выложите их на полотенце или бумажные салфетки для просушки. На это может уйти около 30-60 минут. Желательно сушить фиалки на легком сквозняке, иначе они завянут!

3. Пока цветки высыхают, отделите белок от желтка, разбив куриное яйцо над емкость. Белок взбейте миксером около 2-3 минут в пышную пену. Это можно также сделать и блендером, и в чаше кухонного комбайна. На этом же этапе в белок можно добавить краситель выбранного вами цвета. Сахарную пудру высыпьте в небольшую пиалу. Если пудры нет в наличии, то используйте обычный сахарный песок. Обмакните каждый цветок сначала в куриный белок, затем в сахарную пудру или сахарный песок.

4. Выложите все запанированные сладкие цветы на кальку, выстеленную на противне. Сушите в разогретом до 40-50С духовом шкафу около 2-3 часов. Это можно сделать и в электросушилке, прибавив к временному интервалу еще несколько часов.

5. Готовую продукцию пересыпьте в герметически закрывающуюся емкость после ее остывания, чтобы не образовался конденсат. В противном случае влажность в емкость вызовет плесневение и ваш десерт будет испорчен. Используйте засахаренные фиалки как украшения для десертов, трайфлов, пирожных и тортов.