Торт «Наполеон» с заварным кремом пломбир

Париж стоит мессы. Применительно к кулинарии меткий французский афоризм можно перефразировать так: ради «Наполеона» не жаль пожертвовать временем. Нельзя готовить столь утонченный и аристократичный десерт в спешке, небрежно и без вдохновения. Замешивая тесто, раскатывая тончайшие коржи, нужно думать о том, каким шармом будет обладать готовое лакомство, сколько удовольствия оно принесет ценителям хорошей еды.

Этот торт — истинный король кондитерского мира, поэтому важно поместить его на блюдо, достойное царственной особы, положить возле красивых тарелок изящные столовые приборы и подать к нему самые лучшие напитки.

Ингредиенты

Тесто:

• мука пшеничная — 400–450 г
• сливочное масло — 250 г
• сметана жирностью 20–25 % — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.

Крем заварной пломбир:

• сливки жирные (не менее 30 %) — 300 г
• молоко — 400 г
• сахар — 200 г
• масло сливочное — 150 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• ванилин — 2–3 щепотки
• кукурузный крахмал — 40 г

Приготовление

1. Начните с приготовления слоеного теста для коржей. Это несложно, особенно если на вашей кухне есть кухонный комбайн. Просейте муку. Добавьте к ней нарезанные кусочки холодного сливочного масла. Поместите все это в чашу комбайна. Разотрите до образования мелкой крошки. Если комбайн небольшой, сделайте эту процедуру в два приема. При отсутствии комбайна поместите просеянную муку на деревянную доску, добавьте кусочки масла и порубите ножом до нужного состояния.

2. Образовавшуюся крошку пересыпьте в удобную глубокую миску.

3. Сметану поместите в глубокую миску. Вбейте яйцо. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

4. По центру масляной крошки сделайте углубление. Добавьте сметанно-яичную смесь. Замешивайте тесто ложкой до тех пор, пока вся крошка станет влажной.

5. Соберите все в комочек. Должно получиться мягкое тесто. Если тесто немного липнет к рукам, подсыпьте муки.

6. Разрежьте на 18 кусочков. Руки обмакните в муке и из каждого кусочка сформируйте шарик. Делайте все быстро, чтобы под воздействием тепла рук масло в тесте не растаяло.

7. Уложите на подпыленную доску. Укройте пищевой пленкой и отправьте в прохладное место на 1,5–2 часа. Можно оставить на ночь в холодильнике.

8. Начните готовить заварной крем пломбир. Его нежный вкус очень напоминает знаменитое мороженое. В глубокую миску насыпьте сахар, кукурузный крахмал, ванилин и добавьте яйцо. Перемешайте венчиком или вилкой до однородной консистенции.

9. В сотейнике вскипятите молоко. Тонкой струйкой налейте его в смесь сахара с яйцом и крахмалом. При этом постоянно мешайте, чтобы яйцо не сварилось. В результате сахарные крупинки растворятся, и масса станет однородной.

10. Перелейте эту смесь в сотейник. Отправьте на небольшой огонь. Постоянно мешайте деревянной лопаточкой, чтобы масса не подгорела.

11. Прогрейте массу до кипения. По мере приготовления крем будет становиться все гуще и гуще. Не забывайте постоянно мешать. После закипания проварите смесь еще около минуты и снимите с огня.

12. В горячую смесь добавьте сливочное масло. Его можно добавить холодным или достать из холодильника заранее. Перемешайте до однородной консистенции.

13. Переложите крем в другую миску. Плотно укройте пищевой пленкой или чистым полиэтиленовым пакетом. Остудите до комнатной температуры. После можно отправить в холодильник, чтобы крем хорошо охладился.

14. Теперь займитесь выпечкой коржей. Доставайте поочередно кусочки теста. Раскатайте очень тонко на пергаменте. Можно немного подпылить бумагу мукой. Сверху приложите форму и вырежьте круг. Наколите его вилочкой. В данном случае диаметр коржей 18–20 см.

15. Вместе с пергаментом отправьте в горячую духовку. Запекайте 10–12 минут при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Обрезки складывайте в отдельную емкость, коржи — отдельно.

16. Готовые коржи оставьте остывать.

17. Продолжите приготовление крема. Сливки взбейте миксером до загустения.

18. Достаньте из холодильника охлажденный крем. Снимите пленку. Как видно на фото, он довольно густой.

19. Добавьте к нему взбитые сливки. Вмешайте их лопаткой до равномерного распределения.

Крем готов.

20. Подберите плоское блюдо или доску. Застелите пергаментом. Все коржи перемажьте кремом. На каждый корж примерно уходит 2 столовые ложки крема.

21. Верхний корж и боковые стороны пока не смазывайте. Сверху установите небольшой грузик и оставьте на 1,5–2 часа, чтобы коржи немного осели. После смазки коржей должно остаться около 200–250 г крема. Чтобы коржи лучше пропитались кремом, заверните их в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 5–6 часов.

22. Обрезки покрошите руками до средней крошки.

23. Через 5–6 часов смажьте верх и боковые стороны оставшимся кремом.

24. Посыпьте со всех сторон измельченной крошкой.

Торт готов. Нарежьте порционными кусочками и подайте к сладкому столу.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.