Печеночный паштет

Все печеночные паштеты готовятся по одному принципу – нужно чем-то разбавить специфический горьковатый вкус печени (обычно овощами) и добавить продукты, которые будут связывать ее крупинки в однородную массу, которую можно намазать на хлеб.

Несмотря на это, существует не только много разных рецептов паштетов, но и несколько технологий их приготовления.

В нашем рецепте паштет готовится из отварной печени с добавлением лука, масла, молока и манной крупы, а до готовности доводится не в духовке, а на водяной бане.

Ингредиенты

• 300 г печени
• 100 мл молока
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 большая луковица
• соль
• черный молоты перец

Приготовление

1. Для паштета можно взять любую печень – свиную, говяжью, куриную. Хорошо промойте ее и вымочите в молоке или в воде. Если это свиная или говяжья печень, разрежьте ее на несколько кусков, чтобы она быстрее проварилась. Отварите до готовности, не солите.

Когда печень остынет, удалите из нее крупные сосуды, пленки и жир.

Луковицу порежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.
Подготовьте молоко, масло и манную крупу.

2. Сложите все ингредиенты в чашу комбайна и, используя нож-измельчитель, доведите массу до однородной консистенции с очень мелкими крупинками печени. Если вы используете для этой цели мясорубку, пропустите через нее печень, лук и масло, смешав их вместе, а крупу и молоко добавьте в готовый фарш.

3. Поскольку печень для паштета берется отварная, он почти готов, но ему все же требуется дополнительная тепловая обработка, потому что в составе есть сырое молоко, манная крупа и полусырой лук. Можно в таком виде запечь паштет в духовке, но гораздо более простой и быстрый способ – это водяная баня.

Переложите паштет в глубокую керамическую тарелку и поставьте ее в кастрюлю с водой.

4. Воды в кастрюле не должно быть много, чтобы во время кипения ее брызги не попадали в паштет. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте паштет на водяной бане, пока не разбухнет манная крупа. Он при этом поднимется, а его структура станет мелкопористой.

5. Готовый паштет охладите и храните в холодильнике в закрытой емкости.

Хозяйке на заметку