Маринованный молодой чеснок на зиму

Чеснок, двоюродный брат лука — основа средиземноморской кухни. Специфический острый вкус делает его королем приправ, а болгары буквально обожествляют. Заготовленные зеленые листья — прекрасное витаминное дополнение обеденного стола в зимнюю пору.

Для консервирования годятся исключительно молодые растения, собранные до начала цветения. После образования стрелок перья утолщаются, утрачивая первоначальный тонкий запах и приобретая избыточную горечь.

Для заготовки нужны свежие неповрежденные побеги. Не надо плотно набивать ими банку: обработанные кипятком, они станут слишком мягкими.

Ингредиенты

• 1-2 пучка стеблей молодого зеленого чеснока
• 1,5 ст. л. соли
• 30 мл 9% уксуса
• 0,5 ч. л. сахарного песка
• 200-250 мл горячей воды
• 2-3 стебля зелени укропа по желанию

Приготовление

1. Стебли чеснока промоем в воде, отрежем корни и разрежем пополам, отделяя зеленую часть стебля от белой.

2. Подготовим необходимую емкость и всунем в нее нарезку стеблей так, чтобы белые головки оказались на дне емкости. Желательно набить ее плотно.

3. Вскипятим воду и зальем банку со стеблями кипятком, накроем крышкой и оставим на 10 минут. Выльем и снова вскипятим воду в сотейник. Второй раз зальем чеснок и оставим на 10 минут.

4. Теперь в сотейник всыплем сахарный песок и соль.

5. Сольем воду из банки в сотейник и добавим туда уксус и веточки укропа. Вскипятим воду. Уксус выступит в роли консерванта.

6. В третий раз зальем содержимое банки и сразу же укупорим горячей крышкой. Если вы все же сомневаетесь в качестве консервации, то добавьте в банку 1 таблетку аспирина – он препятствует брожению.

7. Переверните горячую банку верх дном и дайте ей остыть в таком положении. По желанию можно укутать банку полотенцем или пледом.

8. Затем переместите в кладовую. Храните консервированный чеснок не более 1 года. Доставайте по мере употребления.