Как сделать карамель

Карамель – сладкий десерт, который любят и взрослые, и дети. Карамелью поливают различные лакомства, торты и пирожные, карамель добавляют в кофе или чай. Готовить такой лакомый соус совсем не трудно, главное – соблюдать рецептуру его создания. И хотя многие кулинары не добавляют при расплавлении сахарного песка воды, мы же с вами пойдем другим путем – наша карамель получится тягучей и абсолютно не твердой.

Ингредиенты

• 50 мл сливок любой жирности
• 100 г сахарного песка
• 35 мл горячей воды
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 30 г сливочного масла

Приготовление

1. Сахарный песок всыпьте в казан или сотейник – выбирайте посуду с толстым дном, иначе расплавленная сладость просто к нему прилипнет. Поместите емкость на плиту, включив минимальный огонь и растопите, влив горячую воду. Сахарный сироп должен начать образовывать крупные пузыри.

2. Как только вы увидите их на поверхности сиропа, начинайте его постоянно помешивать лопаткой или венчиком, чтобы сироп не подгорел. Обязательно добавьте щепотку лимонной кислоты – она будет препятствовать кристаллизации сахара. Если он все же уже преобразовался в кристаллы, то удалите такой сироп, а вместо него приготовьте другой.

3. Как только сахарный сироп станет золотистым, а точнее – коричневым, сразу же снимите емкость с огня. Введите вместе сливки и сливочное масло, но помните о том, что домашние сливки в карамель добавлять нельзя! Только магазинные любой жирности. Свежие коровьи сливки моментально преобразуются в жир. Тщательно вмешайте холодные ингредиенты в горячий сахарный сироп до полного его загущения.

4. Как только карамельная масса станет однородной, перелейте ее в банку, соусник или другую емкость и поместите в холодильник. Остывая, карамель станет еще гуще. Хранится она может около 5-6 дней, но непременно на холоде.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.