Кабачки в аджике на зиму

пошаговый рецепт с фото

Кабачки в аджике на зиму Кабачки в аджике — замечательная острая закуска, уместная в любом сезоне.

Существует множество способов приготовить аджику, выступающую здесь в качестве основы и аппетитного овощного маринада с незабываемым чесночным ароматом. Представленный рецепт наиболее прост в исполнении, а добавление специй, кардинально меняющих оттенки восприятия, является вопросом личных пристрастий.

Главное требование — однородность овощной массы, которую следует тщательно уваривать. Жгучий перец стоит предварительно освободить от семян. Ароматная томатная «оправа» — лучшее дополнение кабачков.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

На 5 л консервации:

3 кг кабачков
500 г помидоров
250 мл растительного масла
1 головка чеснока
1 кг сладкого перца
2-3 шт. жгучего перца
2,5 ст. л. соли
200 г сахара
150 мл столового уксуса

Приготовление

1. Кабачки должны быть крепкими, не перезревшими, здоровыми, без следов порчи и гнили. Обрежьте кончики, тщательно помойте овощи. Если имеются незначительные повреждения на кожуре, то лучше срезать эти места. Далее нарежьте кабачки соломкой.

2. Подготовьте овощи для аджики, тщательно их промойте.

3. Помидоры нарежьте дольками, с чеснока снимите шелуху, у горького и сладкого перца удалите плодоножки, у сладкого перца еще и семечки.

4. Перекручивайте овощи на большой скорости, пока они не превратятся в однородную томатную массу.

5. Нарезанные кабачки переложите в кастрюлю, залейте аджикой и все перемешайте. Варите на слабом огне минут 20, помешивая.

6. Добавьте соль, сахар, масло и столовый уксус, перемешайте и варите еще минут 5-7.

7. Стеклянную тару для закатки закуски подготовьте заранее – тщательно вымойте с содой, просушите и стерилизуйте над паром. Затем разложите горячую закуску по банкам.

8. Закрутите крышками банки и опрокиньте крышками вниз, укройте одеялом. Через сутки-двое переставьте в прохладное, темное место для хранения.

Хозяйке на заметку

1. Блендер трудился во всю мощь мотора, а в овощном пюре остались комочки… Виноват не прибор, а плохо вызревшие помидоры. К сожалению, гибридные сорта томатов с белой и хрустящей, словно огурец, серединкой, попадаются все чаще, хотя на вид плоды красные, на ощупь – мягкие. Бычье сердце подходит для аджики в полной мере: этот сорт всегда спеет равномерно, несмотря на внушительный размер. И большинство розовых разновидностей отличаются тем же.

2. В пору ранних кабачков чеснок тоже еще молодой, а для консервации более рекомендован старый. В магазинах наверняка наряду со свежим еще торгуют прошлогодним, но крепким и ароматным – стоит его поискать.

3. Кабачки в аджике – многофункциональная консервация. Ее первоочередная роль – служить закуской. Кроме того, это добавка к рагу, солянкам, крупяным супам. Пресноватое блюдо благодаря ей моментально станет пикантным. Прекрасный дуэт она составляет с горячей, хорошо разваренной фасолью.

4. Некоторых хозяек может смутить солидная доза сахара, значащаяся в рецептурном списке. Настоятельный совет: не надо ее произвольно уменьшать. Сладкий ингредиент просто необходим в соусе, кисловатом вследствие использования томатов, а также содержащем жгучий перец. Пропорции здесь сбалансированы как положено.

Комментировать

Rating: 3.3/5. From 4 votes.

Please wait...