Грудинка в луковой шелухе
пошаговый рецепт с фото
Пряная, ароматная грудинка, отваренная в луковой шелухе, манит просто одним своим видом, чего уж тут говорить о головокружительном аромате специй, распространяющемся вокруг нее. Такой заготовленный продукт обязательно должен быть у каждого в холодильнике или погребе на случай прихода неожиданных гостей – его можно просто нарезать и подать с ломтиками черного хлеба под рюмочку водочки или бокал вина. Хранится красочная грудинка в течение 6 месяцев, в морозильной камере и около 4-5 дней в холодильнике.
Ингредиенты
- 600-700 г свиной грудинки
- 5-6 лавровых листов
- 2-3 пригоршни луковой шелухи
- 10 горошин черного перца
- 10 горошин душистого перца
- 1 головка чеснока
- 3 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахарного песка
- 2 ч. л. молотой сушеной паприки
Приготовление
1. Луковую шелуху обязательно промоем в воде. Так как она очень легкая и взвесить такой продукт не получится, то ориентируйтесь на то количество шелухи, которое у вас помещается в двух ладонях. Вам необходимо будет два раз по пригоршне шелухи. Промытую шелуху выложим в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Нальем в нее до половины горячую воду, всыплем соль, горошины черного и душистого перцев, лавровые листы и сахар.
2. Свиную грудинку промоем в воде, удалим с нее пленки и жилы, соскоблим со шкуры всю грязь ножом, нарежем порционными частями. Выложим в казан так, чтобы вода с шелухой полностью покрывала куски свинины. Поместим на огонь и отварим грудинку в луковой шелухе на среднем огне в течение 30-40 минут.
3. В это время очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем и пропустим через пресс в небольшую емкость. Туда же добавим 0,5 ст. л. соли, молотую паприку и перемешаем. Как только куски грудинки станут темно-оранжевыми на вид и мягкими, извлечем их из рассола с помощью шумовки и натрем подготовленной заправкой. Разместим на блюде и дадим остыть. По желанию блюдо можно поместить в холодильник на 1-2 часа. Грудинка при остывании втянет в себя аромат специй.
Если вы не съедите весь объем приготовленной закуски, то после переложите ее в пакет, связав его, и поместите в морозильную камеру. Подавайте грудинку в луковой шелухе, нарезанную слайсами, вместе с хлебом, овощами и свежей зеленью.
Хозяйке на заметку
2. Рецепт предписывает использование двух совершенно разных видов перца. Горький нужен для остроты, а душистый выступает естественным ароматизатором. В отношении второго у хозяек порой возникает сомнение: в магазинах эта специя именуется ямайской, английской и японской (реже – китайской или сычуанской). Под первыми двумя наименованиями скрывается один и тот же пахучий продукт, как раз он в данном случае и нужен. Дальневосточная разновидность к перечным приправам не имеет отношения, она просто ее напоминает. В принципе, поэкспериментировать с ней можно, хотя подобная добавка традиционно употребляется для улучшения запаха морепродуктов, а не мяса.
3. Охлажденная свиная грудина имеет разную маркировку, в зависимости от наличия косточки. Мякоть с костью немного дешевле, чем без нее. По описанной рецептуре можно готовить ту и другую.
Смотрите ещё: Закуски
Маринованный перец быстрого приготовления
Печеночный торт из печени индейки
Куриные оладьи с болгарским перцем
