Грибная икра из шампиньонов
пошаговый рецепт с фото
Самый насыщенный грибной вкус можно получить, если измельчить грибы. Именно поэтому так популярны грибные крем-супы и икра из этих продуктов. Но идеальнее всего букет вкуса раскрывается в дуэте со сливочными ингредиентами, например: сметана, творог, сливочное масло, сливки и т. д.
Оперативнее всего приготовить шампиньоны, нежели вешенки или другие виды грибов – блюдо из них будет готово всего через несколько минут после начала термической обработки, но ароматнее обычных шампиньонов только королевские.
Их отличие в цвете шляпки гриба.
Ингредиенты
Чтобы приготовить вкусную сливочную грибную икру, вам потребуются:
- 300 г шампиньонов
- 150 г сметаны
- 50 г сливочного масла
- 5 г желатина
- 2-3 щепотки соли
Приготовление
1. Промойте грибы в воде, удаляя загрязнения и нарежьте их крупными слайсами. Чем крупнее нарезка, тем больше грибного вкуса останется в блюде.
2. В сотейнике или на сковороде растопите сливочное масло.
3. Всыпьте в него нарезанные грибы и томите около 5-7 минут, пока они не покроются легкой золотистой корочкой.
4. Не забывайте их перемешивать для однородности прожаривания.
5. Влейте сметану и тушите грибы около 3 минут.
6. Следите за блюдом – сметана не должна свернуться. Если вдруг вы увидите, что она сворачивается, то сразу же снимите сотейник с огня.
7. Перелейте содержимое сотейника в емкость с высокими бортиками и всыпьте в нее желатин.
8. Взбейте грибную массу блендером, предварительно отложив парочку красивых поджаренных грибных слайсов для украшения.
9. Взбитую до однородной консистенции икру из грибов выложите в креманки или пиалы, украшая грибными слайсами и зеленью.
10. Поместите все в холодильник на полчаса для остывания, а затем – доставайте и намазывайте на хлеб, наслаждаясь настоящим вкусом грибной икры.
Хозяйке на заметку
2. Наступил этап соединения шампиньонов со сметаной. Лучше выбрать для этого процесса конфорку с минимальным пламенем и постоянно помешивать нагревающийся кисломолочный продукт, совсем не отлучаясь от плиты, чтобы воспрепятствовать его свертыванию. Сметана с наибольшим сроком хранения в промышленной упаковке реже сворачивается, чем домашняя, рыночная и разливная.
3. После того как в сметанно-грибную массу всыпан желатин, нужно тотчас же начать взбивание. В противном случае появятся упругие комочки, напоминающие плотный мармелад. Разбить их блендером проблематично – придется или вылавливать, или смириться с наличием таких вкраплений, однако они испортят вкус икры.
4. В рецептурном перечне отсутствуют специи. Это не означает, что приправы категорически следует исключить. Но все-таки в блюде из шампиньонов должен доминировать именно грибной аромат, а душистые травы или коренья помешают ему в полной мере проявиться. Малого количества острого перца либо сладкой паприки будет достаточно, от всего остального стоит отказаться.
Смотрите ещё: Овощная икра
Баклажанная икра с майонезом
Баклажанная икра по-одесски
Икра из соленых огурцов
