Галантин из печени

пошаговый рецепт с фото

Печеночный галантин может стать как закуской, так и основным блюдом. Это нежный паштет, который тает во рту, запеченный с яблоками и заключенный в желатиновую оболочку из бульона. При нескольких этапах приготовления галантина изначально кажется, что это сложное блюдо, однако, это не совсем так. Все этапы просты и будут понятны даже начинающему кулинару. Продукты для приготовления галантина доступны и имеют невысокую стоимость, никаких дополнительных приспособлений также не нужно – если у вас нет ни блендера, ни комбайна, вполне подойдет обычная мясорубка. Только печень придется пропустить через нее дважды.

Ингредиенты

400 г куриной печени

1 луковица

1 морковь

50 г сливочного масла

2 яблока

1 ч. л. соли

1/5 ч. л. черного молотого перца

3 щепотки молотого мускатного ореха

100 мл воды

2 ст. л. масла для жарки

1 ч. л. сухого желатина

1,5 ст. л. концентрата куриного бульона

зелень для подачи

Приготовление

1. Куриную печень помойте, обрежьте все лишнее и поставьте вариться.

2. Пока варится печень, репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Морковь почистите, помойте и также мелко покрошите. Пассеруйте овощи на масле для жарки до мягкости, минут 5-7 на слабом огне.

3. Варите печень минут 20 на слабом огне. Не переживайте по поводу ее готовности, так как она еще будет «доходить» в духовке.

4. В чашу комбайна сложите вареную печень и пассерованные овощи.

5. Доведите до состояния паштета.

6. Добавьте мягкое сливочное масло, соль, черный молотый перец и молотый мускатный орех. Снова все перекрутите. Паштет должен быть по возможности однородным, без кусочков печени и овощей.

7. Помойте яблоки и нарежьте их дольками. Выложите паштет в форму для запекания и сверху выложите яблоки. Форму можно смазать маслом или застелить фольгой. Лучше всего взять форму из силикона – нежный паштет удобнее всего доставать из нее. Запекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

8. Желатин залейте горячей водой и добавьте концентрат куриного бульона. Также можно использовать просто горячий овощной или мясной бульон. В этом случае всыпьте в него желатин, размешайте и оставьте для набухания.

9. Достаньте паштет из духовки и дайте ему остыть в форме, залейте остывшим разбухшим желатином и поставьте в холодильник. Спустя несколько часов печеночный галантин в желейной оболочке будет готов.